Fabricação do açúcar amorfo

Processo de Produção do Açúcar Amorfo

Introdução O Açúcar Refinado Amorfo é obtido pela dissolução e purificação do açúcar cristal. A dissolução deste açúcar é uma operação cujo objetivo é a preparação de uma calda.
Substâncias orgânicas responsáveis pela coloração da calda é removida por um processo de flotação.
A calda é então filtrada e segue para colunas de troca iônica para que seja reduzida ainda mais a coloração. É então cozida em um tacho, com alta pressão de vapor em sua serpentina de aquecimento. Em seguida, é descarregada numa batedeira, onde se obtém o açúcar na forma sólida. Nesta etapa mantém-se o açúcar sob constante agitação mecânica para que seja obtidos os micro cristais desejáveis no açúcar refinado amorfo. Segue-se então para a etapa de secagem, resfriamento e peneiramento. Depois de pronto, o açúcar é acondicionado em big bags ou em sacos de papel Kraft de 25 kg.
O açúcar refinado amorfo é conhecido comercialmente apenas como açúcar refinado sendo que a principal diferença deste em relação aos outros tipos de açúcares é que, neste, não se observam cristais grandes de sacarose.
A granulometria fina lhe confere uma alta capacidade de dissolução e rápida homogeneização em processos de mistura. É ótimo produto para confecção de bolos confeitados, biscoitos, etc.
É utilizado em diversas aplicações domésticas ou industriais, principalmente na confecção de alimentos como pães, bolos e biscoitos, como confeito para decoração de alimentos e uma boa opção para bebidas quentes ou frias por sua rápida dissolução.
Étambém utilizado em misturas que requeiram transparência ou coloração clara (ex.gelatina, creme de leite, maionese).

Processo de Produção do Açúcar Amorfo

O açúcar refinado amorfo é produzido a partir da purificação da sacarose açúcar cristal. O refino é sinônimo de remoção de corantes. O processo pode ser descrito da seguinte maneira:

Dissolução: O açúcar