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 PRÁTICA 2: GELATINIZAÇÃO DO AMIDO A) Qual componente do alimento pretende-se remover com o processo de desidratação e qual a importância disso? R= O componente removido foi à água, é importanta pois faz a durabilidade dos alimentos aumentarem, além de facilitar o transporte, manipulação e preparo. B) A imersão em água com limão evita que a fruta escureça. Explique porque isto acontece. R= Porque o limão contém um ácido chamado Ascórbico, e ele é o responsável pelo não escurecimento das frutas. C) Cite pontos positivos e negativos do processo. R=cndsjkfhffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffff- fffffffffffffffff O amido está presente na maioria dos vegetais, com a função inicial de armazenar energia coletada pela fotossíntese. A principal razão para a conversão fotossintética de açúcar em amido é que esta forma de armazenamento é vantajosa para a planta, pois a molécula de amido é insolúvel em soluções aquosas, à temperatura ambiente e, dessa maneira, não provoca desbalanço osmótico, como o açúcar armazenado em grandes quantidades. Quando há a produção de amido este é empacotado em pequenos grânulos que variam de tamanho em função da fonte (mandioca, milho, batata, etc.). O grânulo de amido consiste de dois carboidratos principais: amilose e amilopectina. Ambos possuem alto peso molecular e primariamente ligações alfa 1- 4, porém, a amilopectina, para manter sua molécula ramificada liga-se, também, através da ligação alfa 1- 6.…

Ssacarídeo – derivado grego -açúcar Classificação dos CHO Classificação: CHO simples (açúcares) • Monossacarídeos • Dissacarídeos CHO complexos • Oligossacarídeos (amidos e fibras) • Polissacarídeos CHO simples Monossacarídeos • São menores e mais simples CHO CHO simples Monossacarídeos Glicose: • Resultado da hidrólise de CHO + complexos • Encontrados nos cereais, frutas e hortaliças. • É rapidamente absorvida, sendo utilizada como fonte de energia imediata. • É o açúcar…

descrever os quatro experimentos realizados com cereais e apresentar a nossa análise e interpretação sobre o papel da concentração do amido, do tipo de amido e da presença de sensibilizadores (sacarose e ácido) nos processos de gelatinização e gelificação. O amido é um polissacarídeo formado por amilose e amilopectina, encontrado em grande quantidade em raízes, sementes e tubérculos; e é considerado o principal carboidrato das plantas superiores (ALMEIDA, 2014; BOBBIO, 2001). A…

1.INTRODUÇÃO O amido, conhecido também como amilo, é um polímero natural é considerado um polissacarídeo pouco solúvel e de elevado peso molecular, formado por várias sequências de dois polissacarídeos - amilose e amilopectina, ou seja, são milhares de moléculas de glicose unidas por ligações químicas simples. Molécula de amido. Ilustração: NEUROtiker [Public domain], via Wikimedia Commons A amilose é uma molécula formada por resíduos de glicose, que formam um polímero linear…

amilose e amilopectina, o amido pode ser submetido a formação de gel, que se resume no aquecimento de uma solução de amido + água, que ao atingir a temperatura de 60-70°C inicia-se a ruptura das estruturas cristalinas do grânulo do amido, o qual absorve água, incha, aumentando sua viscosidade em processo irreversível. Quando a temperatura é reduzida à temperatura ambiente, após a gelatinização do amido, há um rearranjo das moléculas por ligações de hidrogênio que favorece a retrogradação…

energia e função estrutural 3- O que são açúcares redutores?são carboidratos capazes de reduzir a solução R: São carboidratos capazes de reduzirem a solução de Fehling, formando um precipitado de cor avermelhado. 4- Fale sobre a propriedade de solubilidade dos carboidratos. R: Capacidade das moléculas de açúcares de se ligar em moléculas de água por pontes de hidrogênio. 5- Explique o que é doçura relativa. Dê exemplos. R: Quando é adicionado glicose no produto para…

ANOMÉRICO. ALFA BETA REAÇÃO DE CICLIZAÇÃO MUTARROTAÇÃO É a interconversão entre formas alfa e beta. AÇÚCARES REDUTORES São carboidratos capazes de reduzirem a solução de Fehling (Benedict) formando um precipitado de cor avermelhada. Todos os monossacarídeos são redutores, a dissacarídeos também, com exceção da sacarose. maioria dos Quando os grupos hemicetálicos dos dois açúcares que compõem o dissacarídeo estão envolvidos na ligação glicosídica e dissacarídeo é não redutor.…

Schwab André Goetz Joel Costa Dos Santos John Francisco Vargas Unidade Curricular: Comunicação Técnica Curso: Curso Técnico em Agroindústria Modalidade Concomitante Período: 24-05-2013 Objetivo: Verificar a temperatura de gelatinização do amido de diferentes fontes. 2. INTRODUÇÃO O amido pode ser extraído do milho, mandioca, trigo, batata, entre outras fontes. Quando é colocada em água a temperatura ambiente, absorve cerca de 30% de seu peso em água. Se aquecer o amido e…

Oligossacarídeos (Dissacarídeos), Polissacarídeos. 2° Cite 03 funções biológicas dos carboidratos? R= Armazenamento energético – o amido e o glicogênio são os carboidratos responsáveis pelo armazenamento de energia dos animais e vegetais. Produção de energia – os carboidratos são as principais fontes de energia. Estruturais – todos os componentes celulares são formados por um carboidrato, e eles formam bases necessárias para a estruturação das células. 3° O que são açucares…

MARINGÁ CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA DE FUNDAMENTOS IV RELATÓRIO DE FUNDAMENTOS IV GELATINIZAÇÃO DO AMIDO UMUARAMA-PR 21/09/2012 1. INTRODUÇÃO O grânulo de amido, constituído por dois polissacarídeos, a amilose e amilopectina, pode ser submetido ao processo de formação do gel, que consiste no aquecimento de uma solução de amido-água até temperatura de 60-70°C.Durante esse fenômeno ocorre a…