Açucares Redutores Determinação

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE CIÊNCIAS DE TECNOLOGIA AGROALIMENTAR UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Determinação de açúcares redutores e não-redutores DISCENTE: Maria do Carmo de S. C. Filha DOCENTE: Katcilanya M. de Almeida DISCIPLINA: Análise de Alimentos CURSO: Engenharia de Alimentos POMBAL, PB 2013 Introdução O mel é um…

alimentos com ação bactericida, que contém em porções equilibradas: fermentos, vitaminas, minerais, ácidos e aminoácidos. Basicamente, o mel é constituído de água, açúcares, sais minerais, vitaminas, enzimas, hormônios, proteínas, etc. Cerca de cem gramas de mel contém 17,2% de água, 0,4% a 0,8% de proteínas (aminoácidos), 81,3% de açúcares compostos, de 38,19% de frutose; 31,28% de glucose; 5% de sacarose; 6,83% de maltose e outros dissacarídeos, e o restante de amidos e outros…

...14  Métodos de Quantificação de AST.............................15 MATERIAL E MÉTODOS...........................................................17  Determinação de AA pelo Método da Ninidrina:.......17  Determinação de Proteína Método de Bradford..........18  Determinação de AR pelo Método do DNS...............20  Determinação de AST pelo Método da Antrona.........21  Análise.........................................................................22 RESULTADOS E DISCUSSÃO.....

MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE QUALIDADE DO MEL PONTA GROSSA 2010 SUMÁRIO 1 Introdução 4 2 Desenvolvimento 5 2.1 – Definição 5 2.2 – Método de determinação de umidade 5 2.3 - Método de determinação de açúcares redutores 7 2.4 – Método de determinação de sólidos insolúveis 8 2.5 – Método de determinação de cinzas 9 2.6 – Método de determinação de acidez e pH 9 2.7 – Método de…

como é o caso do método em estudo, “o método do DNS”. É um método rápido e prático na determinação de açúcares redutores, e tem grande aplicabilidade industrial. No controle de qualidade envolve a caracterização das matérias primas para fins de processamento, e verificação se determinado produto está dentro dos parâmetros e padrões exigidos pela legislação. Na indústria açucareira, serve para controlar se o açúcar, a sacarose, quando hidrolisado sofreu processo de redução, que não é…

Resumo Em análise de alimentos, é de suma importância a determinação de um componente específico do alimento como é o caso da determinação da composição centesimal. São procedimentos realizados com a finalidade de fornecer informações sobre a composição química, físico-química e, ou, física de um alimento. Ela pode ter diferentes finalidades, como: avaliação nutricional de um produto; controle de qualidade do alimento; desenvolvimento de novos produtos e a monitoração da…

Aprender o conceito e a identificar açucares redutores, com as reações de oxirreduções em compostos monossacarídeos e dissacarídeos. Revisão Bibliográfica Um açúcar é dito redutor se ele possui na molécula um grupo aldeído ou cetona. Estão também incluídos no grupo dos açucares redutores os açucares que não possuem este grupo, mas são capazes de formar este grupo quando em solução por isomerismo. Os monossacarídeos, glicose e frutose são açúcares redutores por possuírem grupo…

química açúcares, abrangem um dos maiores grupos de compostos orgânicos conhecidos na natureza, e juntamente com as proteínas formam os principais constituintes dos organismos vivos, além de serem a mais abundante fonte de energia para o homem. São acetais ou cetais poliidroxilicos com a fórmula empírica (CH2O)n. Os carboidratos mais Um exemplo disso são os métodos espectrofotométricos, como é o caso do método em estudo, “o método do DNS”. É um método rápido e prático na determinação…

Instituto de Ciências Biológicas-ICB DOSAGEM DE ACUCAR REDUTOR PELO METODO DE ADNS (ACIDO 3,5 – DINITROSSALICILICO) Aryane Nakashima Silva Pamella Guerra Priscilla Rodrigues da Silva Priscila Castro Isabella Saldanha Goiânia, outubro de 2014. DOSAGEM DE AÇÚCAR REDUTOR PELO MÉTODO DE ADNS (ÁCIDO 3,5-DINITROSSALICÍLICO) 1 INTRODUÇÃO Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na face da Terra. Certos carboidratos (açúcar comum e amido) são à base da dieta na…

Nacional de banana ................................................................ 13 6.4 Composição química da casca da banana ............................................. 14 6.4.1 Açúcares .......................................................................................... 14 6.4.2 Açúcares redutores .......................................................................... 16 6.4.3 Celulose…