Açucares E Adoçantes

A Química dos Adoçantes Introdução Os adoçantes, também chamados de edulcorantes, são substâncias que apresentam em geral um poder adoçante muito superior ao da sacarose (açúcar) e, por isso, são utilizados em quantidades bem menores quando comparados com o açúcar. Os adoçantes podem ser agrupados ou classificados de várias maneiras, geralmente com base em sua origem e valor calórico. Alguns autores especialistas no assunto classificam a sacarose e seus substitutos em dois grandes grupos: os

Alimentação do Diabético: Alimentos diet, light e adoçantes INTRODUÇÃO O Diabetes é uma doença crônica, grave, de evolução lenta e progressiva, que acomete milhares de pessoas em todo mundo, necessitando de tratamento intensivo e orientação médica adequada. Após a conclusão do maior estudo envolvendo diabéticos tipos 1, o DCCT (Diabetes Control and Complications Trial) determinou que o tratamento disciplinado no Diabetes permite prevenir ou retardar as

........................................................... |06 | |1.3 Alguns Ingredientes de Alimentos Diet e Light .............................................. |07 | |1.4 Utilização de Adoçantes e Edulcorantes ....................................................... |08 | |1.5 Principais Edulcorantes Utilizados na Indústria de Alimentos ....................... |08

A doçura dos hidratos de carbono Os açúcares mais simples, como por exemplo a glucose, a frutose, a lactose e a sacarose, são em geral doces. Uma substância é doce se estabelece ligações com determinados receptores (proteínas) na língua. Isso não é no entanto exclusivo dos hidratos de carbono, já que existem outros compostos, a que chamamos adoçantes artificiais (sacarina e aspartame, por exemplo), que também são doces, apresentando características estruturais que lhes conferem uma…

Adoçantes Você sabe a diferença entre ciclamato, sacarina e aspartame? Pode afirmar exatamente o que são edulcorantes? Conhece os edulcorantes calóricos e os não calóricos? Fique por dentro do assunto e saiba como utilizar os adoçantes sem prejudicar o sabor dos alimentos e, principalmente, a sua saúde. Os adoçantes dietéticos são, em sua maioria, compostos a partir de substâncias não calóricas, naturais ou sintéticas, conhecidas como edulcorantes. Estes são mais doces que o açúcar branco

1 - OBJETIVO Identificar açúcares redutores. 2 - INTRODUÇÃO Os monossacarídeos (açúcares) podem ser oxidados por agentes oxidantes relativamente suaves, tais como o íon férrico (Fe3+) ou cúprico (Cu2+). O carbono do grupo carbonila é oxidado a carboxila. A glicose e outros açúcares capazes de reduzir os íons férrico ou cúprico são chamados de açúcares redutores. Açucares redutores apresentam extremidade da cadeia carbônica com carbonos não impedidos para reagirem, conhecidos…

ADOÇANTES NATURAIS: Esteviosídeo: Função: Usado como adoçante de mesa, gomas de mascar, balas, bombons, bebidas, gelatinas, pudins, sorvetes e iogurtes. É permitido para diabéticos e pode ir ao fogo. Possui um poder adoçante 300 vezes maior que o do açúcar. Estrutura química: Efeitos colaterais: Supostamente possui uma ação anticoncepcional. Frutose: Função: É capaz de transformar luz linearmente polarizada em luz circularmente polarizada. Possui um poder adoçante 20% maior…

A QUÍMICA NA COZINHA APRESENTA: O AÇÚCAR Série Química na Cozinha | Editora Cia da Escola | ZOOM | Ano 6 | nº 4 | p. 1 A QUÍMICA NA COZINHA APRESENTA: O AÇÚCAR CHEMELLO, Emiliano. A Química na Cozinha apresenta: O Açúcar. Revista Eletrônica ZOOM da Editora Cia da Escola – São Paulo, Ano 6, nº 4, 2005. [versão para impressão] Original disponível on-line em: www.ciadaescola.com.br/zoom/materia.asp?materia=291 Série Química na Cozinha | Editora Cia da Escola | ZOOM | Ano 6 |…

Resumida: Os botões de Napoleão - Cap 3: Glicose Glicose – O açúcar A glicose é um importante componente da sacarose, substância a que nos referimos quando falamos de açúcar. O açúcar possui nomes específicos segundo a sua fonte, como açúcar de cana, de beterraba e de milho. Apresenta-se também em muitas variações: mascavo, branco, cristal, de confeiteiro, etc. A molécula de glicose, presente em todos esses tipos de açúcar, é bastante pequena. Tem apenas 6 átomos de carbono,…

INTRODUÇÃO A ANVISA define edulcorante como sendo substâncias naturais ou artificiais, diferentes dos açúcares, que conferem sabor doce aos alimentos. Dentre os aditivos edulcorantes mais conhecidos estão o aspartame, a sacarina e o ciclamato, comumente utilizados, em adoçantes artificiais ou em refrigerantes light ou diet. Os edulcorantes são utilizados em substituição total ou parcial do açúcar por indivíduos que objetivam diminuir a ingestão calórica ou por portadores de diabetes…