Trabalho Impecável

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A QUÍMICA NA COZINHA APRESENTA: O AÇÚCAR

Série Química na Cozinha | Editora Cia da Escola | ZOOM | Ano 6 | nº 4 | p. 1

A QUÍMICA NA COZINHA APRESENTA: O AÇÚCAR

CHEMELLO, Emiliano. A Química na Cozinha apresenta: O Açúcar.
Revista Eletrônica ZOOM da Editora Cia da Escola – São Paulo, Ano
6, nº 4, 2005. [versão para impressão] Original disponível on-line em: www.ciadaescola.com.br/zoom/materia.asp?materia=291 Série Química na Cozinha | Editora Cia da Escola | ZOOM | Ano 6 | nº 4 | p. 2

A QUÍMICA NA COZINHA APRESENTA: O AÇÚCAR

Sumário
INTRODUÇÃO...................................................................................................................... 4
UM POUCO DE HISTÓRIA................................................................................................. 4
SACAROSE: O QUE É E QUAL SUA CONSTITUIÇÃO? ................................................. 5
Açúcar é vida! .......................................................................................................................... 6
Como sentimos o sabor doce? ................................................................................................ 8
Afinal, o que é sacarose? ........................................................................................................10
O AÇÚCAR NA COZINHA..................................................................................................12
Tipos de açúcar ......................................................................................................................12
Açúcar é proveniente só de cana? ..........................................................................................14
Dourar ou caramelizar?..........................................................................................................14
Açúcar refinado faz mal? É melhor utilizar o mascavo? .......................................................15
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