Açucar E Doçaria Portuguesa

sua “Comida de Pobres” um registo dos principais produtos em uso nas nossas cozinhas e que fizeram e fazem da gastronomia alentejana uma referência incontornável no conjunto da gastronomia nacional. O pão, as ervas do campo, as carnes e peixes e a doçaria popular, são bem a imagem da verdadeira dimensão do que em larga medida ainda o são as nossas cozinhas regionais. O texto da Professora Antónia Fialho Conde “A Opção Claustral e a tradição gastronómica local e regional” deixa-nos uma…

Monsaraz. Cultura Especialmente durante o Verão, esta região tem muito para oferecer. Cada vila e aldeia têm a sua festa tradicional. E Troviscais não foge à regra. Fazem uma procissão religiosa, seguida do tradicional baile com música popular portuguesa onde toda a gente dá o seu pezinho de dança, pela noite dentro. A cidade de Sines, recebe anualmente, durante o verão, o Festival de Músicas do Mundo, e Odemira organiza noites de Jazz ao ar livre, num dos seus bonitos jardins. …

http://pt.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_Portugal Gastronomia de Portugal: A culinária portuguesa, ainda que esteja restrita a um espaço geográfico relativamente pequeno, mostra influências mediterrânicas (incluindo-se na chamada “dieta mediterrânica”) e também atlânticas, como é visível na quantidade de peixe consumida tradicionalmente. Muito mudou desde que Estrabão se referiu aos Lusitanos como um povo que se alimentava de bolotas. A base da gastronomia mediterrânica, assente na trilogia

era o recurso mais simples para adoçar massas, já que essas raízes têm alta concentração de açúcar natural”, explica Sandro Dias, professor de história da gastronomia do Senac Águas de São Pedro. Marcelo Bergamo, coordenador do curso de gastronomia da Universidade Metodista de São Paulo, concorda: “O autor norte-americano Bo Friberg, em The Professional Pastry Chef, descreve que na Idade Média, quando o açúcar era um artigo raro e luxuoso, as cenouras eram comumente utilizadas em bolos e…

A palavra confeitaria vem do latim “Confectun” e designa aquilo que é confeccionado com especialidades. A confeitaria, doçaria é a especialidade da culinária que se ocupa dos alimentos doces. Estes termos também indicam o conjunto de doces produzidos de forma tradicional em várias regiões, assim como o estabelecimento comercial onde estes se encontram à venda. Cabem nesta categoria, muitas sub-categorias, por exemplo: os bolos e tortas, os bolinhos ou pastéis, doces e os biscoitos as

O QUE É O AÇÚCAR? O açúcar está presente em muitos compostos orgânicos e apresenta-se em formas variadas dependendo do composto natural no qual está presente. Por exemplo, o açúcar presente nas frutas é a frutose, o açúcar presente no leite é a lactose, o que está presente na cana-de-açúcar é a sacarose, entre outros. O açúcar na sua forma mais simples inclui a glicose, a ribose e a frutose, já na sua forma mais complexa apresenta a maltose, a sacarose a lactose (açúcar do…

empreendedorismo. Procurámos então um novo desafio como forma de realização pessoal e encontramos uma oportunidade no mercado: a comercialização e divulgação de produtos nacionais aplicada ao conceito “gourmet”. Nascidas no seio de famílias tradicionais portuguesas, desde cedo nos foram incutidos princípios e costumes, que de entre muitos outros salientamos a “gastronomia”. Esta é de facto a nova moda, e é um símbolo da evolução e sofisticação da sociedade, mas é mais do que isso, é…

diversos tipos de semente, frutos secos, frutas, especiarias, vinagres, óleos, açúcar, chocolate, baunilha etc. Os vegetais servem de base também para bebidas alcoólicas, sucos, refrescos, café, chá e outras infusões. Os produtos animais compreendem carnes, peixes, mariscos (crustáceos e moluscos), leite e derivados (manteiga e queijo), ovos e mel. A cocção dos alimentos promove uma transformação nas proteínas, gorduras e açúcares, que em estado cru são, em geral, difíceis de digerir,…

lado direito da costa, a de S. Sebastião da Caparica no lado esquerdo e a Torre de Belém na água (já mandada construir por D. Manuel I). Pasteis Belém  Tal como grande parte da doçaria portuguesa, os Pastéis de Belém estão ligados a raízes conventuais. Reza a lenda que havia um confeiteiro, dono de uma refinaria de açúcar Domingos Rafael Alves, que se tornou amigo de um pasteleiro que trabalhava no Mosteiro dos Jerónimos. Com a revolução de 1820, desapareceram muitas ordens…

região de origem. Sendo escassa a produção de açúcar no Rio Grande do Sul, fazia-se necessário a importação dos Estados do rio de janeiro, Bahia, Pernambuco, Santa Catarina e São Paulo. Chegando pelo porto de Rio Grande, a maior parte do carregamento vinha para Pelotas. Naquela época (século XIX) já havia grande produção de frutas como a laranja, o pêssego, o marmelo e a bergamota, passando as compotas a fazer parte das mesas das famílias portuguesas aqui residentes. As poucos foram introduzidos