Açúcar Mascavo

ARTIGO ORIGINAL/ ORIGINAL ARTICLE Avaliação microbiológica e físico-química de açúcares mascavo comerciais Physical-chemical and microbiological evaluation of commercial brown sugar RIALA6/1217 1 1 Wesley Cardoso GENEROSO , Maria Teresa Mendes Ribeiro BORGES , Sandra Regina CECCATOANTONINI1, Augusto Filip MARINO1, Marcus Vinicius Merfa e SILVA1, Renata Tieko NASSU2, Marta Regina VERRUMA-BERNARDI1* *Endereço para correspondência: Departamento de Tecnologia Agroindustrial e Socioeconomia Rural, CCA, UFSCar. Via Anhanguera, Km 174. CP. 153, CEP:13600-970, Araras, SP,Brasil. e-mail: verruma@cca.ufscar.br. 1 Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia Agroindustrial e Sócio-Economia Rural, Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) Araras, SP,Brasil 2 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Embrapa Pecuária Sudeste, São Carlos, SP, Brasil. Recebido: 01.03.2009 Aceito para publicação: 31.08.2009 RESUMO Este trabalho teve como objetivos analisar parâmetros microbiológicos e físico-químicos de 31 marcas de açúcares mascavos. Foram realizadas as análises microbiológicas (bactérias mesófilas totais, bolores e leveduras, coliformes totais, Escherichia coli e Salmonella) e físico-químicas (polarização, umidade, cinzas condutimétricas, cor ICUMSA, açúcar redutor, açúcar redutor total e pH). Os resultados microbiológicos indicaram que houve resultados acima do limite do of “National Food Canners and Processors” apenas para bactérias mesófilas totais. A…

AÇÚCAR MASCAVO O VOCÁBULO COMPOSIÇÃO CAMPO CORTE TRANSPORTE RECEPÇÃO DE CANAS PREPARAÇÃO DA MOAGEM MOAGEM TERNOS DE MOENDAS MÁQUINAS DE MOENDAS ENGRENAGENS REDUTORAS CALDO DECANTADOR FILTRAGEM A VÁCUO OU FILTRO PRENSA EVAPORAÇÃO COZINHAMENTO TURBINAGEM SECADOR ENSACAMENTO DESTILARIA DE ÁLCOOL E AGUARDENTE A HISTÓRIA DO ÁLCOOL E AGUARDENTE DILUIDORES DORNAS CENTRIFUGAÇÃO DO MOSTO COLUNAS DE DESTILAÇÃO Açúcar Mascavo O VOCÁBULO Açúcar vem de…

DERIVADOS DA CANA DE AÇÚCAR (melado e açúcar mascavo) Renato Ferreira de Carvalho Rede de Tecnologia da Bahia – RETEC/BA ABRIL/2007 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário APLICAÇÃO DO PROCESSO DE HIGIENIZAÇÃO......................................................... 2 INTRODUÇÃO.................................................................................................................3 FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DO AÇÚCAR MASCAVO E DO MELADO.................. 5 MATÉRIA-PRIMA E MOAGEM…

Doce de leite pastoso elaborado com açúcar mascavo Materiais e Métodos Materiais Para elaboração das formulações foram utilizados leite integral adquirido na fazendinha da Universidade estadual de Maringá; açúcar mascavo orgânico adquirido no Mercadão Municipal de Maringá; amido e bicarbonato de sódio também adquiridos no comércio local. Processamento do doce de leite A fabricação do doce de leite foi realizada artesanalmente no laboratório de Engenharia de Alimentos da…

A História da Cana-de-Açúcar - ANTIGUIDADE – Foi na Nova Guiné que o homem teve o primeiro contato com a cana-de-açúcar. De lá, a planta foi para a Índia. – DESCOBERTA DO OCIDENTE – Desconhecida no Ocidente, a cana-de-açúcar foi observada por alguns generais de Alexandre, o Grande, em 327 a.C e mais tarde, no século XI, durante as Cruzadas. Os árabes introduziram seu cultivo no Egito no século X e pelo Mar Mediterrâneo, em Chipre, na Sicília e na Espanha. Credita-se aos egípcios…

------------------------------------------------- Açúcar O açúcar é um carboidrato cristalizado comestível. A sua principal característica é o sabor adocicado. Pelo menos metade da energia que nós precisamos para o nosso dia a dia vem de açúcares e amidos que são fonte de energia. Há vários tipos de açúcares: há o açúcar refinado, o açúcar mascavo, o açúcar orgânico, o açúcar demerara, o glaçúcar , entre outros. Nesse trabalho vou falar sobre o açúcar mascavo. Açúcar Mascavo Com o…

E METÓDOS - Açúcar mascavo - Fermento biológico fresco - Água - Sacos Transparentes Em um saco adicionar 75ml de água mais uma colher de açúcar mascavo e vedar o saquinho, com cuidado e tirar o máximo de ar. Em outro saco adicionar 75ml de água mais uma colher de fermento de padaria e vedar. e em um outro saco adicionar também 75ml de água mais uma colher de fermento e uma colher de açúcar mascavo e vedar. Após alguns minutos (15-20 minutos) já se pode observar o resultado. …

Diferenças entre açúcar cristal, refinado, demerara e mascavo Em busca de uma alimentação melhor e mais saudável, muitos tentam substituir os tradicionais industrializados pelos produtos naturais, ou simplesmente incluir alguns deles ao cardápio. Mas será que existe muita diferença entre eles? Que tipo de benefício ou malefício um e outro pode trazer ao organismo? Os produtos naturais são menos calóricos? O consumo desses alimentos pode enriquecer a dieta? Há vários tipos de…

BISCOITOS COOKIES INGREDIENTES: 90g de manteiga 100g de açúcar mascavo 20gotas de ess. baunilha 1 ovo levemente batido 1 colher sopa de leite 200g de farinha de trigo 20g de fermente químico 170g de chocolate meio-amargo picados MODO DE PREPARO: em uma tijela, bata a manteiga com o açúcar mascavo até obter um creme. Em seguida, junte, aos poucos a baunilha e o ovo, batendo bem. misture o leite e acrescente a farinha de trigo e o fermento e mexa. finaliza com o chocolate,…

MINAS GERAIS / CAMPUS BAMBUÍ Técnico em Açúcar e Álcool Mateus Martins Camargos CARACTERÍSTICAS DA CANA-DE-AÇÚCAR E SUAS DERIVAÇÕES: Fabricação e benefícios do açúcar mascavo Bambuí 2015 A cana-de-açúcar é conhecida por suas características peculiares: uma planta fina de formato cilíndrico, folhas grandes e pode alcançar até seis metros de altura. É com ela que se faz dois produtos essenciais para a economia mundial: o açúcar, parte indispensável…