A Cana

INSTITUTO FEDERAL DE MINAS GERAIS / CAMPUS BAMBUÍ
Técnico em Açúcar e Álcool

Mateus Martins Camargos

CARACTERÍSTICAS DA CANA-DE-AÇÚCAR E SUAS DERIVAÇÕES:
Fabricação e benefícios do açúcar mascavo

Bambuí
2015
A cana-de-açúcar é conhecida por suas características peculiares: uma planta fina de formato cilíndrico, folhas grandes e pode alcançar até seis metros de altura. É com ela que se faz dois produtos essenciais para a economia mundial: o açúcar, parte indispensável da alimentação humana, e o álcool, utilizado nas bebidas alcoólicas como a cachaça, o vinho e a cerveja, ou como combustível para abastecer os carros, o etanol. A cana-de-açúcar gera vários produtos, subprodutos e também vários usos diferentes são feitos dela. O trabalho tem por finalidade dar ênfase na produção e benefícios do açúcar mascavo ou açúcar bruto, é um açúcar não refinado que tem uma cor entre o caramelo e o marrom devido ao seu teor em melaço; sem aditivos químicos e minimamente processado, ele preserva mais seus minerais. Fabricação:

A cana para a fabricação do açúcar mascavo deve apresentar uma maturação ideal, que é atingida num período de 12 a 18 meses após a plantação, dependendo da variedade. Os solos onde a cana é cultivada devem estar tratados corretamente quanto ao teor de azoto, fósforo e potássio. Caso a cana esteja queimada ou verde não vai produzir a cristalização necessária para a produção deste açúcar. O corte da cana deve acontecer no mesmo dia em que esta vai ser processada, sendo o corte feito em bisel de modo a facilitar a entrada na moenda. A cana será moída e o caldo deve ser conduzido a um decantador para serem retiradas impurezas sólidas como terra, areias e outras. O caldo deve ser transferido para uma tacha, para acontecer concentração. A concentração do caldo consiste na evaporação da água. O volume do líquido vai diminuindo gradualmente, o caldo vai ficando cada vez mais