Dossiê técnico do açúcar mascavo

DOSSIÊ TÉCNICO

BENEFICIAMENTO DOS DERIVADOS
DA CANA DE AÇÚCAR
(melado e açúcar mascavo)
Renato Ferreira de Carvalho
Rede de Tecnologia da Bahia – RETEC/BA

ABRIL/2007

DOSSIÊ TÉCNICO

Sumário
APLICAÇÃO DO PROCESSO DE HIGIENIZAÇÃO......................................................... 2
INTRODUÇÃO.................................................................................................................3
FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DO AÇÚCAR MASCAVO E DO MELADO.................. 5
MATÉRIA-PRIMA E MOAGEM DA CANA........................................................................ 6
PROCESSO DE PRODUÇÃO DE AÇÚCAR MASCAVO E MELADO ............................ 10
ETAPAS DE PRODUÇÃO................................................................................................ 10
RECEPÇÃO E LIMPEZA DA CANA ................................................................................ 10
MOAGEM ......................................................................................................................... 10
FILTRAÇÃO/DECANTAÇÃO............................................................................................ 10
CONCENTRAÇÃO DO CALDO........................................................................................ 10
CLARIFICAÇÃO E CONCENTRAÇÃO DO CALDO......................................................... 10
CORREÇÃO DE ACIDEZ E LIMPEZA DO CALDO ......................................................... 10
PROCESSO DE PRODUÇÃO DE AÇÚCAR MASCAVO................................................. 11
PONTO DO AÇÚCAR MASCAVO.................................................................................... 11
RESFRIAMENTO ............................................................................................................. 11
MEXEDURA ..................................................................................................................... 11
TRITURAÇÃO/PENEIRAGEM