D O S S I Ê T É C N I C O

9439 palavras 38 páginas
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DOSSIÊ TÉCNICO
Fabricação de Bolachas e Biscoitos

Janaína Szwaidak Marcelino
Marlene Szwaidak Marcelino
Instituto de Tecnologia do Paraná

Julho
2012

DOSSIÊ TÉCNICO
Sumário
1 INTRODUÇÃO.................................................................................................................. 01
2 TECNOLOGIAS DE PRODUÇÃO/PROCESSO ............................................................... 01
2.1 Pesagem dos ingredientes.......................................................................................... 02
2.2 Mistura .......................................................................................................................... 02
2.3 Laminação e corte ....................................................................................................... 03
2.4 Cozimento .................................................................................................................... 03
2.5 Resfriamento ................................................................................................................ 04
2.6 Embalagem .................................................................................................................. 04
3 MATÉRIAS-PRIMAS ........................................................................................................ 05
3.1 Farinha de trigo............................................................................................................ 05
3.2 Açúcar .......................................................................................................................... 05
3.3 Sal ................................................................................................................................. 06
3.4 Gorduras ...................................................................................................................... 06
3.5 Amidos .........................................................................................................................

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