Atividade Enzimatica Da Sacarose

(todos os patogênicos e outros não esporulados) existentes no alimento. CONSERVAÇÃO PELO FRIO Temperaturas abaixo das que se tem registrado no ambiente são utilizadas para retardar as reações químicas e as atividades enzimáticas, bem como para retardar ou inibir o crescimento e a atividade dos microrganismos nos alimentos. Principais Métodos: Refrigeração Congelamento CONSERVAÇÃO PELO CONTROLE DA UMIDADE A secagem é uma das práticas mais antigas de conservação de alimentos…

liberação de uma molécula de água (desidratação). Sacarose (glicose + frutose), lactose (glicose + galactose) e maltose (glicose + glicose) são três exemplos bastante conhecidos. A sacarose, o açúcar comum comercial, é amplamente distribuído entre as plantas superiores. Encontra-se na cana de açúcar (Sacharum officinarum) e na beterraba (Beta vulgaris), sendo que o suco da primeira, a garapa, contém de 15-20% e o da segunda de 14-18% de sacarose. É doce e a sua fermentação por leveduras é muito

endurece a pele e os cabelos), actina e miosina (contrai e distende os músculos) Estrutura Terciária – enzimas, hormonas, proteínas de reserva Estrutura Quaternária - hemoglobina (As proteínas são formadas nos ribossomas) Funções – estrutural, enzimática, transporte, hormonal imunológica, motora e de reserva alimentar Glícidos: Monómero – monossacarídeos ou oses (ex: glicose [C6H12O6] – intervém na fotossíntese e na produção de energia nas mitocôndrias - e frutose) Ligação…

perdendo sua rigidez normal. Outro problema quanto à qualidade da uva é devido à presença enzimas oxidativas, entre elas a polifenoloxidase (PPO), a qual induz a mudanças negativas no sabor, odor e escurecimento da uva. Assim, a inativação da atividade destas enzimas é de grande importância para a manutenção das características desejadas do produto final. Uma forma de realizar a inativação dessas enzimas é através do processo de branqueamento, o qual consiste no aquecimento de…

A desidratação osmótica do abacaxi, seguida de secagem, foi realizada com diferentes concentrações de solução de sacarose (15, 30 e 45 °Brix). Foram medidos os valores de umidade e atividade de água em diferentes tempos de secagem na estufa. Verificou-se que o melhor comportamento durante a secagem do abacaxi foi o tratado com solução osmótica de 45°Brix. Observou-se que a atividade de água desejada (aW<0,75) foi atingida mais rapidamente no produto pré-tratado osmoticamente e o teor…

altos índices de cáries dentárias, de osteoporose e de hemorragias? Por quê? 6. (UFMS) A seqüência de ilustrações a seguir representa com genialidade uma propriedade de praticamente todas as reações que se processam nos sistemas vivos: a ação enzimática. Da analogia com a ilustração pode-se dizer que a enzima: a) viabiliza uma reação cujo produto dela sempre dependerá para exercer seu papel biológico; b) perde definitivamente suas propriedades ao desprender-se do produto…

produtos metabólicos secundários. Figura SEQ Figura \* ARABIC 2: mecanismo de hidrolise da sacarose 2.0 Objetivos Prática 1: Romper céluas de Saccharomyces cerevisiae Prática 2: Dosar colorimetricamente proteínas no lisado de Saccharomyces cerevisiae. Prática 3: Determinar a atividade da α-glicosidase no lisado de Saccharomyces cerevisiae Prática 4: Determinar o efeito do pH na atividade catalítica da α-glicosidase. 3.0 Materiais e Métodos 3.1 Prática 1: Foi ressuspenso…

forma superficial, apresentando sérios equívocos conceituais, inclusive acerca dos carboidratos, além de praticamente não proporem atividades experimen­tais (Francisco Jr., 2008b). Com o propósito de prover alguns impor­tantes conceitos, de forma mais ampla e rigorosa, o presente artigo reporta as principais propriedades e funções dos carboidratos, bem como atividades experimentais para o estudo de algumas propriedades físico-químicas. O que são carboidratos? Carboidratos são…

Pompe A doença de Pompe, também conhecida como glicogenose tipo II, tem herança autossômica recessiva, sendo causada pela deficiência da enzima alfa-glucosidase-ácida (GAA), responsável pela degradação do glicogênio nos lisossomos. Essa deficiência enzimática resulta em acúmulo de glicogênio lisossômico em diferentes tecidos, sendo as células das musculaturas lisa, esquelética e cardíaca as mais afetadas. A forma infantil acomete crianças nos primeiros meses de vida, manifestando-se como…

enzima é determinada pelo tamanho e forma tridimensional, formando regiões de afinidade com os reagentes (substratos). A essa complementaridade, denominamos combinação chave-fechadura. Alguns fatores influenciam na atividade catalítica das enzimas, tais como: concentração enzimática, concentração do substrato, Potencial Hidrogeniônico (pH) e temperatura. Levando-se em conta a concentração das moléculas de enzimas, quanto maior o seu teor, maior será a velocidade da reação,…