Aspectos Microbiologicos

homogeneizador, aonde pequenas fibras presentes são reduzidas a tamanhos uniformes e ficam dispersas em toda a massa do produto final. Antes de seguir para o enchimento, o molho deve ser pasteurizado, para assegurar que o produto seja estável sob o aspecto microbiológico. A pasteurização será feita num pasteurizador numa faixa de temperatura de 90-95 °C, neste mesmo equipamento, após o tempo necessário de pasteurização, o molho será resfriado e 41 seguirá para o enchimento. O produto já…

por ano) de cerveja com o valor de 47 litros. Apesar de a Alemanha ser o país referencia quando o assunto é cerveja, o país que possui o maior consumo per capita de cerveja é a republica checa com 158 litros por ano. A produção da cerveja, no aspecto geral, é simples. Consiste na malteação de cereais (de preferência a cevada) para servir de base para a preparação do mosto cervejeiro (mistura de água, malte, lúpulo e outros ingredientes como cereais não malteados). O mosto é então…

produtos de alta qualidade sem riscos ao consumidor, na área de laticínios. * Permitir aos alunos um verdadeiro conhecimento na área de produtos lácteos. * Discutir processos de fabricação no contexto da tecnologia, relacionando os aspectos bioquímicos e microbiológicos. * Realizar uma aula pratica para a melhor fixação dos conhecimentos teóricos abordados em sala de aula. V. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 1. Considerações sobre o leite. 2. Microbiota do leite e produtos derivados. 3.…

O controle da contaminação da água para uso farmacêutico é fundamental, uma vez que a água tem grande susceptibilidade para agregar compostos diversos e para sofrer recontaminação, mesmo após a etapa de purificação. O controle de qualidade microbiológico é prioridade, uma vez que alguns tipos de microrganismos podem se proliferar nos componentes dos sistemas de tratamento e de distribuição da água para uso farmacêutico. Portanto, é importante minimizar a contaminação microbiológica por meio de

Tutor a distância: Francisco César Nobre de Sousa. JAGUARIBE - CE AGOSTO – 2014 Temos acompanhado diariamente a busca pelo conhecimento é o caminho que leva o homem a evoluir e ter poder sobre si e o mundo a sua volta. Dos aspectos microbiológicos da composição e funcionamento do corpo humano à explicação dos grandiosos fenômenos naturais, essa busca desconhece fronteiras definitivas. Nesse contexto, a linguagem, intrínseca à condição humana e utilizada como forma de…

químicas e microbiológicas da água interferem diretamente na qualidade sanitária dos alimentos produzidos, assim como na vida útil dos equipamentos, utensílios e superfícies industriais. Aspectos físicos Cor Turbidez Aspectos químicos Sabor Odor Dureza Acidez Composição Alcalinidade Aspectos microbiológicos QUALIDADE DA ÁGUA NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA ETAPAS DO TRATAMENTO

(EQUIPA) a) Elaboração do plano de HACCP. b) Elaboração dos cursos de formação aos funcionários da empresa. c) Envolvimento dos chefes de equipa. d) Supervisão geral do bom funcionamento do sistema. e) Verificação do sistema em todos os seus aspectos. f) Manutenção da documentação gerada pelo sistema. g) Elaboração de informação periódica para a direcção. h) Modificações e revisões do plano. i) Motivação e formação de todo o pessoal. 2.3 FUNCIONÁRIOS COM RESPONSABILDADES DE…

utilizadas podem ser alcoólicas ou não. As batidas são preparadas com aguardente de cana, suco de frutas, frutas e açúcar. Normalmente utilizadas como aperitivos. Podem ser acrescentados ingredientes como leite condensado ou creme de leite. 2- Aspectos da qualidade As bebidas alcoólicas devera obrigatoriamente conter, a matéria prima de origem vegetal, mineral ou animal responsável pelas suas características sensorial. O produto concentrado, quando diluído, deverá apresentar as…

Optimization and standardization of the methodology for determining the total base volatile nitrogen (TVB-N) in shrimps Xyphopenaeus kroyeri Resumo O estado de frescor do pescado armazenado é avaliado por uma série de parâmetros físicos, bioquímicos, microbiológicos e sensoriais, cujos valores no tempo da análise são comparados com os respectivos valores que as suas matérias-primas apresentavam no tempo referente à recém captura (CONTRERAS-GUZMÁN, 1994). A análise de Bases Nitrogenadas…

(ATHAYDE, 1999). Segundo Silva Jr. (2001) é um Sistema que deve ser entendido e implementado adequadamente, pois é um Sistema que: - é preventivo; - é uma ferramenta de gerenciamento usado para proteger os produtos alimentícios contra perigos microbiológicos, químicos e físicos; - tem base científica e reconhecimento da existência ou não de formas seguras de controle de perigos; - não é de risco zero; tem por objetivo reduzir os riscos dos perigos relacionados aos alimentos; - é…