Appcc Farinha

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS FUNDAMENTADO NO MÉTODO APPCC ANÁLISE DE PERIGOS EM PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE Patrocínio: Elaboração: Fabíola Hodge Nutricionista - CRN 11325 - 3a Região ÍNDICE 01 – INTRODUÇÃO ..................................................................................................... 03 02 – OBJETIVO GERAL .............................................................................................. 04 03 – HIGIENE DO…

carnes e seus derivados, garantindo assim uniformidade no processo produtivo e resultando em qualidade dos produtos, redução de desperdício e aumento na segurança alimentar. Essas ferramentas servem de pré-requisitos para a implantação do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). 53 6 REFERÊNCIAS BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de julho de 1997. Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias …

intensificavam-se as utilizações das especiarias. Pouco se escreveu sobre Gastronomia nessa época. Mas, sabe-se que os orientais na Idade Média utilizavam o vinagre para preparar suas conservas; no séc. XIII os chineses já preparavam uma massa de farinha de trigo ou de soja, que deram origem aos atuais, talharim e espaguete, os quais foram levados à Itália, pelo navegador Marco Pólo, transformando-se assim no prato nacional desse país, assim como o arroz que se 8 Poeta grego,…

Normativa nº 11 de 22 de março de 2010 Estabelece critérios e procedimentos para o controle higiênico-sanitário na cadeia produtiva da castanha-do-brasil e seus subprodutos destinados aos mercados interno e externo. Cadastro; SICASQ; Boas Práticas; APPCC; PPHO; rastreabilidade; castanha-do-brasil; amostragem; aflatoxinas Termo de Vistoria e Análise para Cadastramento Termo de Vistoria e Análise para Cadastramento visando à certificação higiênico-sanitária de amendoim, soja, açúcar…

6 CAPACITAÇÃO ESCOLAR DOS FUNCIONÁRIOS ENVOLVIDOS COM A MERENDA 52 4 RESULTADOS E DISCUSSÃO 4.1 RESULTADO DA CLASSIFICAÇÃO DAS ESCOLAS 4.2 RESULTADOS MICROBIOLÓGICOS 5 CONCLUSÃO REFERÊNCIAS APÊNDICE 54 54 71 79 81 iii LISTA DE SIGLAS ANVISA APPCC BAM BHI BPF CEPPA CNA CNSAN DINAL DTA FAE FAO FNDE FUNDEPAR HACCP ICMFS OMS PEAE PMAE PNAE USAID UFC WHO Agência Nacional de Vigilância Sanitária Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Bacteriological Analytical Manual Caldo…

aprendi e tive muita experiência significativa, que contribuiu para a consolidação desse projeto. 7 EPÍGRAFE “Obstáculos são aqueles perigos que você vê quando tira os olhos de seu objetivo.” Henry Ford 8 LISTA DE SIGLAS ABRAS ANVISA APPCC BPFM CDC CMV COFINS CPP CPV CSLL DRE FOFA FOFA (SWOT) IBGE ICMS INPI IPI IRPJ ISS ME PAS PDV PF PIS PJ POP RDC SEBRAE SENAC SENAI Associação Brasileira de Supermercados Agência Nacional de Vigilância…

cada pessoa a assumir a responsabilidade pelos resultados do seu trabalho. A partir da necessidade da padronização, as empresas de alimentação têm investido na certificação ISO 9000, no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), Boas Práticas de Fabricação (BPF), Controle de qualidade total (CQT), 5S e outros sistemas de qualidade. Os resultados dos investimentos em padronização de trabalho podem ser percebidos através da garantia da qualidade dos serviços e dos…

intrínsecos e extrínsecos (CAMPOS et. al., 2008). Segundo GOLLUCKE & TAVARES, 2004, o método APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) seria eficiente no controle dos pontos críticos da produção de café, tais como colheita, secagem e armazenagem, evitando a formação da toxina e perdas econômicas provenientes da eventual rejeição de lotes. Segundo LÒPES-GÁRCIA (2001) os objetivos da aplicação do APPCC são adequados para evitar a formação de toxinas, reduzir e…

segmento de alimentos a obter a certificação do SIG – Sistema Integrado de Gestões – que engloba as certificações ISO 9001 (Qualidade), ISO 14001 (Meio Ambiente), Norma 18001 (Saúde e Segurança no Trabalho). Posteriormente obteve também a certificação APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). A fim de melhor atender o mercado internacional obtivemos as certificações BRC (British Retail Consortium) e também para comercialização de produtos Fair Trade e orgânicos nos…

milhões de microrganismos em cada grama de terra. São levados aos ambientes de preparo e manipulação de alimentos junto com a poeira que se deposita nas roupas, na pele, nos pelos e nos cabelos. B) AR Quanto mais empoeirado ou mais cheio de poeira de farinha o ambiente estiver, maior a quantidade de microrganismos no ar. C) PISO E PAREDES Quanto mais sujos, mais contaminados por microrganismos. D) ÁGUA Se não for tratada (com cloro ou pela fervura etc.) pode conter microrganismos…