Adolfo Lutz

obtido por aquecimento de um produto em temperatura próxima a (550-570) º C. Nem sempre este resíduo representa toda a substância inorgânica presente na amostra, pois alguns sais podem sofrer redução ou volatilização nesse aquecimento (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2008). Cinza de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, que é transformada em CO2, H2O e NO2. A cinza é constituída grandes quantidades de: K, Na, Ca e Mg; pequenas quantidades de: Al, Fe,…

de íons de hidrogênio livres, por meio do pH (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 1985). Os métodos que avaliam a acidez titulável resumem-se em titular com soluções de álcali padrão a acidez do produto ou de soluções aquosas ou alcoólicas do produto e, em certos casos, os ácidos graxos obtidos dos lipídios. No caso de amostras coloridas ou turvas, para a determinação do ponto de viragem, deve ser utilizado o método potenciométrico (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 1985). A acidez é uma das determinações…

1- Adolfo Lutz Adolfo Lutz (1855-1940) foi médico brasileiro. Foi responsável pela identificação dos principais agentes transmissores da malária. Criador da medicina tropical e da zoologia médica no Brasil. Adolfo Lutz (1855-1940) nasceu no Rio de Janeiro no dia 18 de dezembro de 1855. Filho dos suíços Gustav Lutz e Matihild Oberteuffer, que vieram para o Brasil no início da década de 50, época em que o país passava por uma grave epidemia de febre amarela. Em 1857, retornam para a…

alimento, e, entretanto, esse valor não nos fornece indicações de como está distribuída a água nesse alimento, como também não permite saber se toda a água esta ligada do mesmo modo ao alimento. De acordo com as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008), o aquecimento direto da amostra à 105 ºC é o processo mais utilizado para a análise de alimentos em geral. METODOLOGIA - Pesou-se o primeiramente o cadinho seco, depois dele ter passado pela estufa e depois ter sido…

| | | |INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v. 1: Métodos químicos e físicos para análise de alimentos. 3. ed. | |São Paulo: IMESP, 1985. p.181-182. | |

em: . Acesso em: 23 jun. 2013. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos, 4. ed. Brasília, 2005. p. 98-99. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos, 4ª . ed. Brasília, 2005. p.123 ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official methods of analysis of the Association of official analytical chemists (method 991.20) Arlington: A.O.A.C, 1995, chapter 33. p. 10-12. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para…

nas orientaes passadas pela professora e utilizao do Mtodo de Anlise do Instituto Adolfo Lutz, observamos que aps clculo dos valores das 3 amostras integrais e secas, chegamos ao valor mdio (0,41) valor este que est muito abaixo do estabelecido na Tabela Brasileira de Composio de Alimentos (TACO) para observncia de umidade (4,1). REFERNCIA BIBLIOGRFICA INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz. v 1Mtodos Qumicos e Fsicos para anlise de alimentos. So Paulo IMESP, 3.…

for baixo); Embalagem (as embalagens devem ser apropriadas para o teor de umidade do alimento); Processamento (a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos). (Cecchi, 2007) De acordo com as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz, o aquecimento direto da amostra a 105 ºC é o processo mais utilizado para a análise de alimentos em geral. (IAL, 2008) O excesso de água em matérias-primas vegetais possibilita a ação de enzimas, além de propiciar o desenvolvimento…

de álcali necessário para saponificar uma quantidade definida de amostra. Este método é aplicável a todos os óleos e gorduras e expressa o número de miligramas de hidróxido de potássio necessário para saponificar um grama de amostra. (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2005). Também demonstra a presença de óleos e gorduras de alta proporção de ácidos graxos, de baixo peso molecular, em misturas com outros óleos e gorduras. Quanto menor o peso molecular do ácido graxo, tanto maior será o índice de…

azul do papel torna-se vermelho. Marque, imediatamente, o contorno das manchas com lápis. A identificação deve ser feita por comparação dos Rf das manchas obtidas com os das soluções-padrão. Referência bibliográfica INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v. 1: Métodos químicos e físicos para análise de alimentos, 3. ed. São Paulo: IMESP, 1985. p. 78-79. 059/IV Acidulantes – Identificação de ácido cítrico Este ensaio permite a identificação do ácido cítrico puro…