Análise físico-química e centesimal de fruto

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|TÉCNICAS PARA DETERMINAÇÃO FÍSICO-QUÍMICAS DO BIRI-BIRI |
|DETERMINAÇÃO |TÉCNICAS |
|SÓLIDOS SOLÚVEIS POR REFRATOMETRIA (o BRIX) |Material: Refratômetro de Abbé, com escala graduada de Brix, em pelo menos 0,5%, |
| |banho termostatizado com circulação de água (20 ± 0,2)ºC (opcional), algodão, |
| |espátula metálica, bastão de vidro e béquer de 25 mL. |
| |Reagente: Álcool |
| |Procedimento: Ajuste o refratômetro para a leitura de n em 1,3330 com água a 20°C, |
| |de acordo com as instruções do fabricante. Transfira de 3 a 4 gotas da amostra |
| |homogeneizada para o prisma do refratômetro. Circule água à temperatura constante |
| |pelo equipamento, de preferência a 20°C, no tempo suficiente para equilibrar a |
| |temperatura do prisma e da amostra e mantenha a água circulando durante a leitura, |
| |observando se a temperatura permanece constante. Após um minuto, leia diretamente na|
| |escala os graus Brix. Se a determinação for realizada à temperatura ambiente, |
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