citologia

Ciência Rural, Santa Maria, v.38, n.6, p.1790-1793, set, 2008Silva et al.
1790

ISSN 0103-8478

Caracterização química de frutos nativos do cerrado

Chemical characterization of native species of fruits from savanna ecosystem

Mara Reis SilvaI Diracy Betânia Cavalcante Lemos LacerdaII Grazielle Gebrim SantosII
Denise Mendes de Oliveira MartinsIII

-NOTA RESUMO
Diversos frutos do cerrado com potencial econômico são consumidos in natura ou processados pela população local.
Entretanto, existem poucos trabalhos científicos a respeito de suas características químicas e do valor nutritivo. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a composição centesimal, o valor energético total e o conteúdo de cálcio, ferro e zinco em alguns frutos nativos do cerrado: macaúba, caju-do-cerrado, araticum, murici, gabiroba, cagaita; mangaba, puçá, araçá, chichá e pitomba. As análises de umidade, proteína, lipídios totais, fibra alimentar total e resíduo mineral fixo foram realizadas utilizandose metodologias consagradas na literatura especializada. Cálcio, ferro e zinco foram quantificados analiticamente e o valor energético total dos frutos in natura foi estimado conforme os valores de conversão de Atwater. A concentração de proteínas, lipídios e carboidratos dos frutos foi relativamente baixa, com exceção do chichá e da macaúba. O teor de fibra alimentar variou de 1,04 a 11,14g 100g -1, sendo os maiores valores encontrados em araçá, chichá, macaúba e murici. Quanto aos minerais, araticum, chichá, macaúba e mangaba apresentaram valores consideráveis de cálcio, ferro e zinco. Os frutos do cerrado investigados podem ser fontes alternativas de nutrientes. Dessa forma, sugere-se sua utilização em cardápios regionais e cardápios da merenda escolar.
Palavras-chave: composição centesimal, minerais, valor nutritivo, minerais. ABSTRACT
Various fruits of the savanna ecosystem with economic potential are consumed raw or processed by the

natives. However,