Adolfo Lutz

rios. Metodologia O experimento foi realizado no laboratório de Bromatologia de Alimentos do Centro Universitário do Norte – UNINORTE, no mês de Abril de 2013. A metodologia aplicada segue as referências do INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. V. 1: Métodos químicos e físicos para análise de alimentos, 3. Ed. São Paulo: IMESP, 1985. P. 27-28. Resultados e Discussões De acordo com a análise físico-química a amostra coletadas em feira livre no…

Misturará, com o auxilio de uma espátula por 1 a 2 minutos. A presença de sulfito na amostra descora a solução de verde malaquita. Na ausência de sulfito, a amostra adquire uma coloração verde azulada. Referencia: INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. V. 1: Métodos químicos e físicos para a análise de alimentos. 3 ed. São Paulo: IMESP, 1985. P. 260. Métodos quantitativos Histamina e outras aminas biogênicas (cadaverina, putrescina, espermidina,…

coastal region of Brazil RIALA6/1268 Estevão de Camargo PASSOS*, Ana Ruth Pereira de MELLO, Cícero Vagner de SOUSA, Carlos Roberto da SILVA, Ana Carolina Buchalla ALONSO, Eduardo GONZALEZ, Mário TAVARES *Endereço para correspondência: Instituto Adolfo Lutz – Laboratório Regional de Santos - Seção de Bromatologia e Química, Rua Silva Jardim, 90, Vila Nova, Santos / SP – CEP 11015-020 – Tel/Fax 13-3232-5112, e-mail: estevaopqc@yahoo.com.br Recebido: 25.11.2009 – Aceito para…

X mL Y g de ácido cítrico 2. Teor de ácido cítrico presente na amostra 2,0 mL de Suco Y g de ácido cítrico 100 mL de Suco Z g de ácido cítrico Referência Bibliográfica INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos Físico-Químico para Análise de Alimentos. 4ed. São Paulo: IAL, 2004. 1. Introdução: Este método baseia-se na titulação de neutralização dos ácidos com solução padronizada de álcali (base), com o uso de indicador fenolftaleína ou com o

JUNDIAÍ – SP ABRIL/2013 OBJETIVO Analisar o pH dos seguintes produtos: farinha de trigo, macarrão, requeijão e salsicha, através do método oficial. FUNDAMENTOS TEÓRICOS Segundo o Instituto Adolf Lutz (2005), o processo que mede o pH são colorimétricos ou eletrometricos. Os primeiros usam certos indicadores que produzem ou alteram sua coloração em determinados tipos de concentrações de íons de hidrogênio. São processos de aplicação…

valor calórico, bem como a proporção de componentes em que aparecem. (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2008.) Composição química ou composição centesimal de um alimento são conhecidas através de análises químicas de determinação: umidade ou voláteis a 105°C; cinzas ou resíduo mineral fixo; lipídeos (extrato etéreo); proteínas (N x fator de correção); fibra; glicídios ou nifext, quando determinado por diferença. (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2008.) 1.5.1 Umidade A umidade de um alimento é um dos…

finalidade de informar o andamento das atividades realizadas que norteiam o convênio firmado entre o Instituto Adolfo Lutz - IAL e a Fundação Faculdade de Medicina – FFM, tendo como objeto o Projeto de Otimização de Gestão do IAL. 2. OBJETIVOS DAS ATIVIDADES NO PERÍODO 2.1 Objetivo Geral A principal finalidade deste relatório é dar conhecimento ao Diretor Geral do Instituto Adolfo Lutz e aos demais interessados no Plano de Trabalho, sobre as atividades realizadas neste período…

dificuldades encontradas como a separação incompleta da água do produto, decomposição do produto com formação de água além da original, perda das substâncias voláteis do alimento, entre outros fatores. De acordo com as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008), o aquecimento direto da amostra a 105 ºC é o processo mais utilizado para a análise de alimentos em geral. Segundo Bobbio e Bobbio (1992), usualmente o conteúdo de água de um alimento é expresso pelo valor obtido na…

absorvida ou transmitida por uma solução que contém uma quantidade desconhecida de soluto, e uma quantidade conhecida da mesma substância (INSTITUTO ADOLFO LUTZ). Todas as substâncias podem absorver energia radiante, mesmo o vidro que parece completamente transparente absorve comprimentos de ondas que pertencem ao espectro visível (INSTITUTO ADOLFO LUTZ). A absorção das radiações ultravioletas, visíveis e infravermelhas dependem das estruturas das moléculas, e é característica de…

avaliar se a quantidade de iodo presente no sal é compatível com a legislação brasileira. A quantificação do iodo foi realizada por titulação seguindo o método de determinação de iodo adicionado na forma de iodato segundo as Normas do Instituto Adolfo Lutz. Apenas uma amostra não estava com o teor de iodo dentro do intervalo estabelecido pela ANVISA. Palavras chave: sal, iodo, bócio. 1 INTRODUÇÃO O cloreto de sódio (NaCl), conhecido popularmente como sal de cozinha é…