Acidos Fenolicos

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO DEPARTAMENTO DE QUÍMICA ITIANE DE CÁSSIA DA SILVA Potencial antioxidante e teor de fenólicos totais do pólen apícola de coqueiro RECIFE – PE 2010 ITIANE DE CÁSSIA DA SILVA Potencial antioxidante e teor de fenólicos totais do pólen apícola de coqueiro Monografia apresentada à Coordenação do Curso de Licenciatura Plena em Química da Universidade Federal Rural de Pernambuco, como

solução aquosa. A inclusão de compostos precursores de reações de escurecimento podem evitar a complementação destes processos. Esta revisão descreve algumas propriedades das CDs, tendo como principal característica a sua complexação com compostos fenólicos presentes em vegetais, frutas e bebidas, proporcionando a redução do escurecimento enzimático desses alimentos, os quais poderão ter uma maior vida de prateleira, visto que o escurecimento poderá alterar as propriedades…

armazenamento de alimentos. Estas reações, que provocam escurecimento dos alimentos, segundo Ribeiro e Seravalli (2007), podem ser oxidativas ou não oxidativas, sendo escurecimento oxidativo ou enzimático, uma reação entre o oxigênio e um substrato fenólico catalisado pela enzima polifenoloxidase e não envolve carboidratos. As alterações químicas nos alimentos são geralmente causadas pela presença de microorganismos deterioradores e pelo contato com oxigênio, os frutos são alimentos…

Grupos funcionais ácidos (carboxílicos e fenólicos) de Substâncias Húmicas - SH de diferentes ambientes foram quantificados através do método de Schnitzer e Gupta. As SH foram previamente caracterizadas por análise elementar e por espectroscopia no infravermelho. Os dados de análise estrutural e espectral apresentaram as tendências esperadas para cada tipo de material. Diferentemente a esses, os resultados de acidez não mostraram as tendências esperadas para cada tipo de material, como…

na amêndoa. Os dados do perfil lipídico mostram alto teor de lípides tanto na polpa quanto na amêndoa, destacando-se nos mesmos a presença dos ácidos graxos insaturados, predominando o ácido oléico como principal componente entre os ácidos graxos. Foi observada também a relação entre os elevados teores de ácidos graxos insaturados com os compostos fenólicos e carotenóides presentes, tendo a polpa quantidades mais expressivas dessas substâncias quando comparada à amêndoa, além de conter…

transmissíveis. No entanto, muitos alimentos não são consumidos em seu estado natural e são processados e cozidos antes da ingestão. O objetivo deste trabalho foi analisar compostos bioativos (compostos fenólicos, flavonóides, taninos, proantocianinas, e antocianinas), como para os ácidos fenólicos individuais presentes nas principais ingredientes de toda refeição de feijoada de seu estado cru, até o conjunto de toda a refeição cozida e avaliar, o impacto da culinária sobre a atividade…

apresenta uma composição complexa da qual fazem parte cerca de 180 componentes diferentes. É principalmente constituído por frutose e glucose, mas apresenta, também, outros carbohidratos, água e diversos constituintes nos quais se incluem compostos fenólicos e flavonóides, minerais, enzimas, aminoácidos e vitaminas2 (Figura 1). 13% Outros carbohidratos 1% Outros componentes 38% Frutose 17% Água 31% Glucose Figura 1: Composição do mel A composição do mel é, contudo,…

apresenta uma composição complexa da qual fazem parte cerca de 180 componentes diferentes. É principalmente constituído por frutose e glucose, mas apresenta, também, outros carbohidratos, água e diversos constituintes nos quais se incluem compostos fenólicos e flavonóides, minerais, enzimas, aminoácidos e vitaminas2 (Figura 1). 13% Outros carbohidratos 1% Outros componentes 38% Frutose 17% Água 31% Glucose Figura 1: Composição do mel A composição do mel é, contudo,…

ao fato dos mesmos serem fontes de vitaminas, sais minerais, ácidos orgânicos e fibras cujo efeito na saúde humana é fundamental. Este trabalho teve o objetivo de desenvolver um suco misto composto por uma hortaliça (couve) e duas frutas (maracujá e laranja), determinar compostos fenólicos, ácido ascórbico, carotenoides e avaliar a sua aceitabilidade. O resultado mostrou 23,7mg/100mL de compostos fenólicos totais, 9,40mg/100g de ácido ascórbico e 0,61mg/100g de carotenóides totais. A…

presença de substâncias fenólicas. Sendo assim, este trabalho quantificou os teores de taninos e fenóis totais nos frutos da aroeira, buscando estabelecer uma possível correlação entre essas substâncias e sua atividade antioxidante. Os compostos fenólicos foram extraídos com acetona:água (7:3), e dosados por espectrofotometria. A atividade antioxidante foi quantificada pelo método do DPPH. Os resultados dos testes revelaram baixos teores de taninos condensados e fenóis totais nas cascas…