Taninos

Quantificação dos Teores de Taninos e Fenóis Totais e Avaliação da Atividade Antioxidante dos Frutos de Aroeira

Quantificação dos Teores de Taninos e Fenóis Totais e Avaliação da Atividade Antioxidante dos Frutos de Aroeira
Quantification of the levels of tannins and total phenols and evaluation of the antioxidant activity of fruits of pepper tree
Natália Ribeiro Bernardes* Lorena Lima Glória** Clara Reis Nunes*** Fernanda Fraga Pessanha**** Michelle Frazão Muzitano***** Daniela Barros de Oliveira****** Os frutos de aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi) são amplamente utilizados na culinária mundial e seu consumo vem sendo estimulado desde a década de 80, em função da presença de substâncias fenólicas. Sendo assim, este trabalho quantificou os teores de taninos e fenóis totais nos frutos da aroeira, buscando estabelecer uma possível correlação entre essas substâncias e sua atividade antioxidante. Os compostos fenólicos foram extraídos com acetona:água (7:3), e dosados por espectrofotometria. A atividade antioxidante foi quantificada pelo método do DPPH. Os resultados dos testes revelaram baixos teores de taninos condensados e fenóis totais nas cascas dos frutos, não sendo detectados taninos hidrolisáveis nos mesmos. Apesar disso, o extrato metanólico apresentou elevado potencial antioxidante, o que indica a inexistência de uma correlação entre a atividade antioxidante e os teores de compostos fenólicos nesses frutos. Palavras-chave: Schinus terebinthifolius Raddi. Atividade antioxidante. Compostos fenólicos. DPPH.
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The fruits of pepper tree (Schinus terebinthifolius Raddi) are widely used in the world cooking and its consumption has been encouraged since the late 80’s due to the presence of phenolic substances. Therefore, this study quantified the levels of tannins and total phenols in the fruits of pepper tree, aiming at establishing a possible correlation between these substances and their antioxidant activity. Phenolic compounds were extracted with