Açucars Redutores

aldeído (açúcar redutor), resultando sempre na degradação dos carboidratos (açucares) com formação de pigmentos escuto. Furfural tem sido identificado como uma substancia intermediaria formada no processo que, por polimerização, poderá produzir melanoidinas. A intensidade dessas reações depende da quantidade e do tipo de carboidrato presente. Os açucares redutores são: Glicose, frutose, lactose, galactose e maltose (NESPOLO, 2015). O açúcar utilizado na reação de maillard é um açúcar…

da quantidade de unidades de açúcares simples (monossacarídios), ligados através de ligações glicosídicas que os compõe. Os monossacarídios, também chamados de açúcares simples, são os mais simples carboidratos. São constituídos por uma única unidade cetônica ou aldeídica polihidroxilada, apresentando em geral sabor doce. São moléculas polares, sendo assim, dissolvem-se bem em água. Monossacarídios de seis carbonos são os mais abundantes na natureza, porém dois açúcares de cinco carbonos…

resorcina HCl concentrado(d=1,019g/mL) 10mL de éter etílico Análises e Resultados: Acidez livre: 24,63Eq/Kg pH: 4,03 (á 27,4oC) Teste de Fiehe: Negativo para HMF (não ficou vermelho) Teste de Lund: 1,5mL Humidade: 17,6% Quantificação de açucares redutores: 0,06853 mg/mL Discussão e Conclusão: Determinação da Acidez livre: Cálculos Sabe-se que: NomEq(ácido) = Nbase x fcbase x V gasto da base em mL Mas: Massa da amostra = 10,08g = 0,01008Kg Assim, por regra de…

relacionadas à identificação de carboidratos. São elas: TESTE DE BENEDICT - A solução de Benedict é um reagente químico de cor azulada utilizado na identificação de açúcares redutores, ou seja, aqueles que possuem extremidade redutora livre. Consiste basicamente de uma solução de sulfato cúprico que em meio alcalino e na presença de açúcares redutores leva ao aparecimento de um precipitado de coloração vermelho-tijolo indicando que os íons Cu2+ do reagente foram reduzidos a Cu+. TESTE DO…

compostos voláteis responsável pelo cheiro característico do produto que, provêm de uma parte do processo denominada degradação de Strecker. Resumidamente, a reação de Maillard é uma reação caracterizada pela junção do grupo carboxila dos açúcares redutores com o grupo amínico das proteínas, de peptídios ou de aminoácidos. Ela se desenrola numa série de etapas onde ocorrem combinações; rearranjos, chamados arranjos de Armadori, que são a isomerização da aldosilamina; a formação da base…

RELATÓRIO Disciplina: Bioquímica Professor : Jefferson de Souza Silva Aluno(a): Sidiara de Castro Carvalho Turma: B Data: 07/05/2015 Curso: Fisioterapia TÍTULO: Caracterização da Glicose na Urina INTRODUÇÃO: Os carboidratos redutores possuem grupos aldeídos ou cetonas livres ou potencialmente livres, sofrendo oxidação em solução alcalina de íons metálicos como o cobre. Os íons cúpricos (Cu++) são reduzidos pela carbonila dos carboidratos a íons cuprosos (Cu+) formando o óxido

e O, cuja fórmula [C(H2O)]n; representam as primeiras substâncias orgânicas formadas na natureza, graças à fotossíntese das plantas e quimiossíntese das bactérias, suas moléculas desempenham várias funções: Classificação • Monossacarídeos – Açúcares Fundamentais. – Fórmula Geral: CnH2nOn n≥ 3 – Eles são: • solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos • brancos e cristalinos • maioria com saber doce. Importância  Fonte de energia  Reserva de energia  Estrutural …

em presença de um ambiente reativo. Existem muitos agentes oxidantes e também reativos que estão fazem presença do dia a dia. Na área médica e na indústria farmacológica, um destes agentes redutores mais utilizados e comuns também, é o ácido ascórbico, mais conhecido como vitamina C. Quanto este agente redutor está em uma solução aquosa, o mesmo apresenta um forte potencial para ser oxidado. Por apresentar esta facilidade, em muitos casos a vitamina C é utilizada como agente…

contados a partir do terceiro mês do processamento inicial da empresa, quando a mesma teve início à utilização do material, no período considerado como entressafra da fruta, nas quais determinou-se pH, acidez total, sólidos solúveis, açúcares totais, redutores e não-redutores, teor de pectina, viscosidade aparente na água de armazenamento da polpa e na polpa drenada-triturada, além da contagem de bolores e leveduras. De acordo com os resultados obtidos durante a pesquisa observou-se…

Variedade: Paluma • Características: Físicas - Químicas ← Caracterização Física e Química |PH |Brix |Acidez (acido cítrico) |Açúcares não |Açúcares |Vitamina C | | | | |Redutor |Redutores | | |3.80 - 4.10 |8,0° – 10,0° |0,45 – 6,48% |1,80 – 2,20 % |6,60% |220…