Mbr - universitário

Prof. Dr. Franciscleudo B Costa UATA/CCTA/UFCG

Aula 8 Carboidratos
Universidade Federal de Campina Grande Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar Unidade Acadêmica de Tecnologia de Alimentos

“glicídios, glúcides ou hidratos de carbono”

 Definição  Importância e aplicações

BIOQUÍMICA GERAL

 Classificação dos carboidratos

Campus de Pombal Pombal - PB

Definição
Compostos ricos em C, H e O, cuja fórmula [C(H2O)]n; representam as primeiras substâncias orgânicas formadas na natureza, graças à fotossíntese das plantas e quimiossíntese das bactérias, suas moléculas desempenham várias funções:

Classificação
• Monossacarídeos
– Açúcares Fundamentais. – Fórmula Geral: CnH2nOn n≥ 3 – Eles são:
• solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos • brancos e cristalinos • maioria com saber doce.

Importância
 Fonte de energia  Reserva de energia  Estrutural  Matéria prima para outras biomoléculas

Monossacarídeos: Estrutura e Estereoquímica:
São os carboidratos mais simples, dos quais derivam todas as outras classes.  São polihidroxialdeídos (cetoses). (aldoses) ou polihidroxicetonas

Monossacarídeos
• O nome genérico do monossacarídeo é dado baseado no número de carbonos mais a terminação “ose”.
– 03 carbonos – trioses – 04 carbonos – tetroses – 05 carbonos – pentoses – 06 carbonos – hexoses – 07 carbonos – heptoses



São classificados de acordo com o número átomos de carbono que contêm. Açúcares de seis carbonos são mais abundantes na natureza, mas dois açúcares de cinco carbonos, a ribose e desoxirribose, ocorrem na estrutura do RNA e DNA.



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Prof. Dr. Franciscleudo B Costa UATA/CCTA/UFCG

 Monossacarídeos

 Aldoses e Cetoses

Gliceraldeído

Diidroxiacetona

 Monossacarídeos

 Monossacarídeos

D-Ribose

2-Desoxi-D-ribose

D-Glucose uma aldoexose

D-Frutose uma cetoexose

O gliceraldeído possui um centro quiral

espelho

D- Gliceraldeído

L- Gliceraldeído

Fórmulas de