Açucares E Doces

Adoçantes e açúcares, aplicações culinárias e implicações nutricionais Prof.ª: Ana Catarina Discentes: Nancy Monteiro Nathane Luz Raquel Oliveira Diamantina 03 de Dezembro de 2013 Açúcar essencial a vida! Moléculas de açúcares alternadas com grupos fosfato formam o ácido desoxirribonucleico, uma macromolécula que armazena as informações hereditárias. Retirando-se os açúcares, não teríamos DNA e sem a informação associada a ele, não haveria vida. Como sentimos o…

LAGOAS / 2013 1. Com quantos tipos de doces a sua padaria trabalha ? A padaria Yamaguti trabalha com uma variedade de doces e sabores de recheios que variam de 12 a 15 tipos de doces. 2. Nome dos doces e seus ingredientes (iportante citar a quantidade de açúcar utilizada na fabricação do doce). Dentre os doces fabricados pela padaria, foram selecionados 5 doces: * Minisonhos (45 gr. de açúcar por unidade) * Pudim (360 gr. de açúcar para 1 pudim de tamanho médio –…

A História do Açúcar Elaborado por: Mônica Vieira de Abreu Bueno Rosana Silva Rio de Janeiro 2014 Centro Universitário Augusto Motta Curso de Gastronomia Trabalho de conclusão de curso A História do Açúcar Trabalho acadêmico apresentado à Pós-Graduação da UNISUAM, como parte dos requisitos para nota final do módulo de Bases de Confeitaria. Por: Mônica Vieira de Abreu Bueno Rosana Silva Professor: Antonio Luiz Rio de Janeiro 2014 RESUMO O açúcar que conhecemos hoje

As pérolas Dentro do pacote de açúcar, Renata encontrou uma pérola. A pérola era evidentemente para Renata, que sempre desejou possuir um colar de pérolas, mas sua profissão de doceira não dava para isto.. Agora vou esperar que cheguem as outras pérolas – disse Renata, confiante. E ativou a fabricação de doces, para esvaziar mais pacotes de açúcar. Os clientes queixavam-se de que os doces de Renata estavam demasiado doces, e muitos devolviam as encomendas. Por que não aparecia outra…

Adoçantes e Edulcorantes 1- Introdução Os açúcares são um tipo de carboidrato, divididos em simples e complexos. Os chamados simples são compostos por pequenas moléculas e, por isso, são facilmente digeridos, eles podem ser de dois tipos monossacarídeos e dissacarídeos. Açúcares simples e complexos são iguais em termos calóricos, vão fornecer quatro calorias. (site: clicfilhos). O açúcar está presente em muitos compostos orgânicos e se apresenta em formas variadas dependendo

AÇÚCAR REFINADO GRANULADO Puro, sem corantes, sem umidade ou empedramento e com cristais bem definidos e granulometria homogênea, o açúcar refinado granulado é muito utilizado na indústria farmacêutica, em confeitos, xaropes de excepcional transparência e mistura seca, em que são importantes aspecto visual, escoamento rápido e solubilidade. AÇÚCAR REFINADO AMORFO Com baixa cor, dissolução rápida, granulometria fina e brancura excelente, o refinado amorfo é utilizado no consumo…

INTRODUÇÃO O doce de leite é um produto típico da América Latina, produzido e consumido em grande escala no Brasil e na Argentina. É basicamente um produto resultante da cocção do leite com açúcar até a concentração e caramelização desejada, cuja produção no Brasil encontra-se ao redor de 34.000 t/ano (MACHADO, 2005). O doce de leite apresenta elevado valor nutricional por conter proteínas e minerais, além do alto conteúdo energético (FEIHRMANN; CICHOSKI; REZENDE, 2004). No caso do…

História do Doce Os doces do Brasil surgiram no período colonial,a partir do século XVIII,com a instalação em grande escala dos engenhos de açúcar no país. Antes disso,as primeiras sobremesas brasileiras foram as frutas tropiciais,uma das frutas era a manga e a carambola,regadas a mel. A partir do advento do açúcar,surgiu a calda e com ela as compotas de frutas que eram descascadas e cozidas pelos escravos. Os religiosos portugueses mantiveram as receitas á base de ovo que preparavam em…

UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO ESCOLA DE SAÚDE E MEIO AMBIENTE CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE FABRICAÇÃO DE DOCE DE LEITE GRUPO 1 – DOCE DE LEITE COM ADIÇÃO DE 25% DE AÇÚCAR E SEM ADIÇÃO DE BICARBONATO DE SÓDIO RIO DE JANEIRO MAIO 2014 UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO ESCOLA DE SAÚDE E MEIO AMBIENTE CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO TURNO MANHÃ TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ADRIANA MOREIRA DOS SANTOS…

TECNOLOGIA DA FABRICAÇÃO DE DOCE DE LEITE CRISTALIZAÇÃO/CARAMELIZAÇÃO TECNOLOGIA DE LEITE INTRODUÇÃO Segundo o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), entende-se por doce de leite o produto, com ou sem adição de outras substâncias alimentícias, obtido por concentração e ação do calor a pressão normal ou reduzida do leite ou leite reconstituído, com ou sem adição de sólidos de origem láctea e/ou creme e adicionado de sacarose…