açucares

UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI
NUTRIÇÂO

Adoçantes e açúcares, aplicações culinárias e implicações nutricionais
Prof.ª: Ana Catarina
Discentes:

Nancy Monteiro
Nathane Luz
Raquel Oliveira

Diamantina 03 de Dezembro de 2013

Açúcar essencial a vida!
Moléculas de açúcares alternadas com grupos fosfato formam o ácido desoxirribonucleico, uma macromolécula que armazena as informações hereditárias. Retirando-se os açúcares, não teríamos
DNA e sem a informação associada a ele, não haveria vida.

Como sentimos o sabor doce?
O sabor doce ocorre em resposta à presença de carboidratos solúveis em concentrações suficientes na cavidade oral. Ele pode causar sensações de recompensa e de bem estar em algumas pessoas, por isso podemos sentir a sensação de felicidade ao comer doces.

O que é sacarose?
A sacarose é um carboidrato do tipo dissacarídeo, formado pela união de dois monossacarídeos: glicose e a frutose;

Açúcar na cozinha
"Alimento

de sabor doce, cristalizado, que se extrai principalmente da cana-de-açúcar e da beterraba".¹ No mercado são encontrados diversas formas de açúcares.

Açúcar branco cristalizado
 Extraído da cana de açúcar e/ou beterraba;

De maior pureza;
 Apresentação em formas de cristais, totalmente solúveis em água;
 99,9% de sacarose;
 Usado para adoçar qualquer alimento;

Açúcar de confeiteiro
 Glauçúcar;

 Pó muito fino semelhante a talco;
 Adição de cerca de 30% de amido de arroz, milho para evitar que os mini cristais se juntem novamente;  Usados preparos de glacês e coberturas de bolos;

Açúcar orgânico
 Sem adição de ingredientes artificiais;

 Mesmo poder adoçante;
 Mais escuro, grosso e caro;

Açúcar light
 Mistura de açúcar refinado com adoçante, como aspartame, glutamato e sacarina;
 Quadriplica o valor de adoçar do açúcar puro, então consome-se menos calorias;

Açúcar mascavo
 Primeiro açúcar que se tem conhecimento;
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