Unidade Produtora De Polpa De Frutas

estrutura conceitual geral para aplicação da estratégia de postponement. Com o objetivo de adequar essa estrutura ao setor alimentício, foram desenvolvidos seis estudos de caso exploratórios em empresas do segmento de fabricação de sucos e conservas de frutas, sendo que três delas têm como atividade principal o processamento do suco de laranja, e as outras três, a fabricação de derivados de tomate. Além de maior discussão sobre o tema e a verificação de sua aplicação em empresas…

..........................................................................................4 3. Mercado....................................................................................................4 4. Definição e Classificação de Sucos de Frutas 5 4.1. Sucos Integrais ...................................................................................6 4.2. Sucos Concentrados .........................................................................6 4.3. Sucos Desidratados ..........

pós -colheita, embalagens, armazenagem, transportes e armazenagem de frutas, ocorrem perdas superiores a 30 %, principalmente nos países com clima tropical e subtropical, devido ao alto teor de umidade , basta apenas uma perda de massa fresca entra 10 a 15% para que os frutos apresentem um aspecto enrugado e passado, reduzindo o seu valor comercial e a aceitação pelo consumidor. A embalagem apropriada para exportação de frutas é essencial para manter a qualidade do produto durante…

(FAO, 1997). Frutas são importantes componentes para nossa dieta alimentar. São alimentos que apresentam cor agradável, sabor e aroma exóticos, além de serem fontes ricas em vitaminas, especialmente pró-vitamina A e vitamina C, minerais e carboidratos, sendo uma importante fonte nutricional para o organismo humano. As frutas são consideradas produtos perecíveis porque apresentam atividades metabólicas elevada, conduzindo rapidamente a deterioração. A manutenção da qualidade das frutas…

alcança 20-30m. de altura (estado silvestre) e 8m. (cultivado), copa com 7m. de diâmetro. Fruto considerado dentre os melhores da flora amazônica, tem 12 a 25cm. de comprimento, 10-12cm. de largura e 1,2 a 4,0Kg. de peso; casca dura, lenhosa, quebrável, polpa amarela ou esbranquiçada, tem sabor acido e cheiro agradável. O fruto tem 30 a 40 sementes e se desprende com facilidade da planta. Entre as variedades do cupuaçuzeiro encontram-se: cupuaçu - redondo: frutos arredondados com peso…

segmento de produção citrícola recebe exigências quanto à fruta laranja. Segundo Stenger (1990), e entrevistas com especialistas da área, a qualidade do suco de laranja tem como principal determinante a qualidade da fruta. A demais atividade, inclusive o processamento, tem como função manter a qualidade da fruta, para proporcionar aos consumidores finais um suco o mais próximo possível do suco fresco de laranja. Vale salientar, que a qualidade da fruta e, portanto, do suco de laranja…

(CUNHA; OLIVEIRA, 2009). Tendo estes conceitos sobre gastronomia, e como eles estão diretamente ligados ao turismo regional, resolvemos avaliar a possibilidade da inclusão do insumo “Laranja”, que é uma fruta com valor nutricional muito grande, e sendo o Brasil um dos maiores produtores desta fruta, em um cardápio que estamos desenvolvendo, para o nosso novo empreendimento a ser instalado no Centro Histórico de Itu, por ser esta cidade uma referência na História do Estado de São Paulo,…

Rendimento e aceitação de polpas congeladas de frutas OLIVEIRA A. F. S.T. *,MENDES S. C. *, GORAYEB, T.C.C.** *Discente: Faculdade de Tecnologia (FATEC), São José do Rio Preto, Brasil ** Docente: Faculdade de Tecnologia (FATEC), São José do Rio Preto, Brasil E-mail: alineteadoro@hotmail.com Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o rendimento das polpas de frutas fabricadas artesanalmente e comparar com as polpas do mercado local por meio de análise do rendimento e análise

estima-se em 360.000 litros o consumo diário dessa bebida. Nesse principal mercado, o maior volume da bebida “açaí” é comercializado imediatamente após o seu processamento, sem resfriamento ou congelamento. A partir de meados da década de 1990, a polpa congelada de açaí começou a ser comercializada em outras regiões do Brasil, mas não há estimativas da quantidade consumida. Há relatos de consumo de 200t/mês somente na cidade do Rio de Janeiro, RJ. Convém ressaltar sua comercialização em…

estimular a diversificação de hábitos alimentares. O objetivo foi apresentar uma alternativa de aproveitamento integral da melancia, evitando seu desperdício e estimulando a variedade alimentar de forma criativa e nutritiva. Existem 48 espécies da fruta, classificadas de acordo com sua forma, coloração interna e externa, peso e tolerância às doenças. Neste trabalho, foi desenvolvida uma receita à base de Macarrão ao Molho de Melancia denominado “Macarancia” e Salada da Casca de Melancia…