PLOPA DE FRUTAS

Rendimento e aceitação de polpas congeladas de frutas

OLIVEIRA A. F. S.T. *,MENDES S. C. *, GORAYEB, T.C.C.**

*Discente: Faculdade de Tecnologia (FATEC), São José do Rio Preto, Brasil
** Docente: Faculdade de Tecnologia (FATEC), São José do Rio Preto, Brasil

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Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o rendimento das polpas de frutas fabricadas artesanalmente e comparar com as polpas do mercado local por meio de análise do rendimento e análise sensorial dos sucos produzidos. Foram elaboradas as polpas das frutas morango, manga, melão, abacaxi e goiaba; estas foram processadas com o auxílio de centrifuga e acondicionadas em sacos plásticos em porções de 250 gramas por 48 horas à – 18º C. Para o cálculo do rendimento realizou-se a pesagem das frutas, do resíduo e da polpa em seguida foram preparados os sucos e realizados a análise sensorial com 60 provadores. Observou-se que a polpa de frutas industrializada teve menor aceitação do que a polpa de fruta feita artesanalmente.

Palavras-chave: polpa de frutas, processo produtivo, aceitação.

Abstract: The objective of this study was to evaluate the performance of fruit pulps handcrafted and compare with the pulps of the local market by analyzing income and sensory analysis of juices produced. Pulps of fruits strawberry, mango, melon, pineapple and guava were prepared; these were processed with the aid of centrifugal and packed in plastic bags in portions of 250 grams per 48 hours at - 18 ° C. For the calculation of income held weighing the fruit, the pulp residue and then the juices were prepared and sensory analysis performed with 60 tasters. It was observed that the fruit pulp had lower uptake industrialized than the fruit pulp made by hand.

Keywords:fruit pulp, agribusiness.

1. Introdução

As frutas são produtos que sofrem deterioração em poucos dias, o que dificulta a sua comercialização em locais muito distantes dos