Umidade De Agua Em Alimentos

ARAÚJO BORGES. DETERMINAÇÃO DA PORCENTAGEM DE UMIDADE DE FARELO DE AVEIA COM AUXÍLIO DE ESTUFA A 105ºC PICOS-PI Janeiro/2013 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DA BARROS CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO DISCILPLINA: BROMATOLOGIA PROF. MSc. JULIANNE VIANA FREIRE PORTELA AUTORES: ALÉXIA RODRIGUES LAVOR NORÕES, ANANDA EUNICE DA SILVA ALVES, MÁRCIO DOUGLAS DE ARAÚJO BORGES. DETERMINAÇÃO DA PORCENTAGEM DE UMIDADE DE FARELO DE AVEIA COM AUXÍLIO DE…

Composição de Alimentos 1 Introdução O presente relatório apresenta resultados de aulas práticas com relação ao teor de proteina, correspondendo a perda em peso sofrida pelo alimento quando aquecido em condições nas quais a água é removida e outras substâncias que se volatizam nessas condições. Onde o grupo dois das aulas práticas da disciplina de Composição de alimentos optou pelo alimento berinjela. A berinjela é uma hortaliça cujo nome científico é Solanum Melongena L., da

Proteínas 8 2.2 Gorduras 10 2.3 Umidade 11 2.4 Tratamento Térmico 12 2.4.1 Cozimento 13 2.4.2 Defumação 13 2.4.2.1 Composição da Fumaça 14 2.4.2.2 Processos de Defumação 15 2.5 Lingüiça 15 2.5.2 Mistura 16 2.5.3 Embutimento 16 2.6 Resfriamento 17 2.7 Atividade de Água (Aw ) 17 3 MATERIAIS E MÉTODOS 18 3.2 Análise de Gordura - Extração por Soxhlet 21 3.3 Análise Estatística 21 4 RESULTADOS E DISCUSSÕES 23 FIGURA 1: Carta de controle de perda de umidade por espera…

SANTO DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE 1. INTRODUÇÃO A água é um nutriente absolutamete essencial, constituindo cerca de 70% do corpo humano e da maioria dos animais. A umidade do alimento pode ser definida como a quantidade total de água presente no alimento e está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição. A umidade pode afetar os seguintes fatores: Estocagem (alimentos estocados com alta umidade deterioram mais facilmente se o seu teor de umidade for baixo);…

Todos os alimentos, qualquer que seja o método de industrialização a que tenham sido submetidos, contem água em maior ou menor proporção. Geralmente a umidade representa a água contida no alimento, que pode ser classificada em: umidade de superfície, que refere-se a água livre ou presente na superfície externa do alimento, facilmente evaporada e umidade adsorvida, referente a água ligada, encontrada no interior do alimento, sem combinar-se quimicamente com o mesmo. A determinação de…

AMOSTRAGEM POR QUARTEAMENTO E DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM HORTALÍÇAS EM ESTUFA A 105ºC DATA: 06/09/2013 CURSO: NUTRIÇÃO PERÍODO: MANHÂ DISCIPLINA: BROMATOLOGIA Campinas/SP Setembro de 2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 1.1. UMIDADE EM ALIMENTOS A água e um nutriente absolutamente essencial, participando com 60 a 65% do corpo humano e da maioria dos animais. Dentre as varias funções da água no organismo, cita-se:…

BROMATOLOGIA – ÁGUA E CINZAS Parte I: Água Definição Do latim aqua, a água é uma substância cujas moléculas são compostas por um átomo de oxigênio e dois átomos de hidrogênio. Trata-se de um líquido inodoro (sem odor), insípido (sem sabor) e incolor (sem cor) embora também se possa encontrar no seu estado sólido (quando está em gelo) ou no seu estado gasoso (vapor). Existem moléculas de água com propriedades e distribuição diferentes num mesmo alimento. O conteúdo de água de um alimento…

Determinação do teor de umidade em alimentação Introdução A porcentagem de umidade do alimento (%U) relaciona-se com a quantidade de agua disponível nele existente. È possível determinar a quantidade de agua que foi removida ou adicionada a um produto quando se tem o conhecimento da sua umidade inicial e da nova umidade (final) após a modificação de seu estado. O teor de umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo alimento quando aquecido em condições nas quais a…

MARANHÃO (UEMA) NÚCLEO DE TECNOLOGIAS PARA EDUCAÇÃO (UEMANET) UMIDADE DOS ALIMENTOS RELATÓRIO DE PRÁTICA DE QUÍMICA DOS ALIMENTOS NÚCLEOS DE TECNOLOGIA PARA EDUCAÇÃO UEMANET SANTA INÊS JULHO 2013 UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO (UEMA) UMIDADE DOS ALIMENTOS TRABALHO DE PRÁTICA EM LABORATÓRIO SANTA INÊS 2013 I – Introdução: A água tem várias funções no organismo dentre elas são…

Holanda Lima Determinação de Umidade em Alimentos Picos 2014 1 INTRODUÇÃO De acordo com a legislação CNNPA nº 12, de 1978 a farinha de trigo é o produto obtido pela moagem, exclusivamente, do grão de trigo Triticum vulgares, beneficiado. A farinha de trigo é sem dúvida nenhuma, a forma mais comumente utilizada dos produtos derivados do trigo com ampla aplicação na indústria alimentícia. Uma das grandes preocupações em relação a esse produto é o controle da umidade que pode…