Umidade De Agua Em Alimentos

REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 2.1 Laboratório de Bromatologia A análise de alimentos é uma área muito importante, pois atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura (NICÉSIO, 2012). A bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor…

DOSSIÊ TÉCNICO Pet food: alimentos convencionais e orgânicos Eric Seiti Yamanaka Ricardo Augusto Bonotto Barboza Universidade Estadual Paulista (SIRT/UNESP) Maio 2011 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário 1 INTRODUÇÃO ................................................................................................................. 2 2 OBJETIVO ....................................................................................................................... 3 3…

diversos sais minerais e vitaminas essenciais à saúde. É um alimento de alto potencial energético e de conhecidas propriedades medicinais. O mel é um dos poucos alimentos com ação bactericida, que contém em porções equilibradas: fermentos, vitaminas, minerais, ácidos e aminoácidos. Basicamente, o mel é constituído de água, açúcares, sais minerais, vitaminas, enzimas, hormônios, proteínas, etc. Cerca de cem gramas de mel contém 17,2% de água, 0,4% a 0,8% de proteínas (aminoácidos), 81,3%…

AULA PRÁTICA 1: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE PELO MÉTODO DE SECAGEM DIRETA EM ESTUFA A 1050C. Introdução A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas em analise de alimentos. A umidade de um alimento esta relacionado com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar os seguintes itens: Estocagem: alimentos com alta umidade estocados irão deteriorar mais rapidamente que os que possuem baixa umidade. Por exemplo, grãos com umidade excessiva estão…

Microbiologia de Alimentos EXTRÍNSECOS QUE CONTROLAM O DESENVOLVIMEN TO MICROBIANO PORQUE OS ALIMENTOS DEGRADAM? Todas as modificações que ocorrem nos alimentos, destruindo parcialmente ou totalmente suas características essenciais, por comprometimento de suas qualidades físicas, químicas e microbiológicas, o estado de higiene e a capacidade nutritiva. De modo geral, aceita-se que alterações são todas as mudanças que tornam o alimento indesejável ou inadequado à sua

nutrição UNESC – Cacoal (RO) Manual de Boas Práticas para Manipuladores de Alimentos Introdução A Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA, por meio da Resolução de Diretoria Colegiada, RDC nº 216/04, de 15/09/2004, estabeleceu procedimentos de Boas Práticas (BP) para serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado para consumo. As boas práticas de manipulação de alimentos são exercidas para garantir que os manipuladores…

salgadinhos fritos do tipo chips. O objetivo deste trabalho foi avaliar características de qualidade em chips de tuberosas tropicais. As raízes e rizomas das tuberosas foram caracterizados quanto à composição química e os chips prontos quanto à umidade, matéria graxa, calorias e textura. Os resultados obtidos mostraram que os chips de taro (Colocasia esculenta) foram os que apresentaram maior relação de gordura absorvida por massa de produto acabado (42,92g/100g), seguido pelos…

QUÍMICA DE ALIMENTOS Lipídeos Profa. Valéria Terra Crexi 1 CARACTERIZAÇÃO DA RANCIDEZ DE ÓLEOS E GORDURAS Rancidez = deterioração da gordura  Um dos problemas técnicos mais importantes da indústria de alimentos. DETERIORAÇÃO Rancidez hidrolítica Rancidez oxidativa Hidrólise da ligação éster por lipase e umidade Autoxidação RANCIDEZ OXIDATIVA  Reações que ocorre entre o oxigênio atmosférico e os ácidos graxos insaturados  Estágios:  Iniciação

UNIVESIDADE FEDERAL DE GOIÁS ESCOLA DE AGRONOMIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE CARNES Trabalho apresentado ao Programa de graduação em Engenharia de Alimentos da Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Goiás, como parte das exigências da disciplina de Industrialização de Produtos de Origem Animal. Professora: Miriam Fontes Goiânia – GO 2012

Introdução A água é um elemento composto por dois átomos de hidrogênio (H) e um de oxigênio (O), formando a molécula de H2O. É uma das substâncias mais abundantes no planeta, sendo encontrada em três estados físicos: sólido, líquido e gasoso. Aproximadamente 70% da superfície terrestre encontram-se coberta por água, mas menos de 3% deste volume é de água doce, e sua maior parte está concentrada em geleiras, restando assim, uma pequena porcentagem de águas superficiais para as atividades humanas