Umidade De Agua Em Alimentos

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Brasília-DF. Elaboração Elizabeth Bianchi Wojslaw 2 SUMÁRIO APRESENTAÇÃO ............................................................................................................ 5 ORGANIZAÇÃO DO CADERNO DE ESTUDOS E PESQUISA ..................................................6 INTRODUÇÃO ................................................................................................................ 8 UNIDADE I TECNOLOGIA APLICADA AO CONTROLE…

Universidade Federal do Ceará Centro de Ciências Agrárias Departamento de Tecnologia de Alimentos Relatório – Visita Técnica ao CERTREM (21/06/2013) Alunas: Luisa Mariana V. de Oliveira (0310686) Nágila Alves Pereira (0310692) Curso: Engenharia de Alimentos Disciplina: Controle de Qualidade Professor: José Maria Fortaleza – CE 2013 INTRODUÇÃO Localizado junto ao segundo Polo Moedor de Trigo do Brasil, o Centro Regional de Treinamento em Moagem e Panificação Senador…

1. Introdução A porcentagem de unidade de alimentos (%U) relaciona-se com a quantidade de água disponível nele existente. É possível determinar a quantidade de água que foi removida ou adicionada a um produto quando se tem o conhecimento da sua umidade inicial e da nova umidade (final), no caso do leite em pó integral a umidade padrão é de 3,5%. Alguns tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar umidade excessiva. Por exemplo, a velocidade…

Processamento de alimentos Prof.a Bruna Roos Costa Alterações: Físicas Mecânicas Ar, luz e oxigênio Químicas Degradação de substâncias constituintes Biológicas Insetos Roedores Microrganismos Operações básicas: Física • Conservação pelo uso do calor e frio Química • Emprego de aditivos, reguladores de pH Biológicas • Emprego de enzimas e microrganismos Seleção do Método: Natureza do alimento Tempo de conservação Custo do processo Os agentes de deterioração envolvidos …

diretamente ou indiretamente como alimento. As espécies mais conhecidas são o maracujá-amarelo (Passiflora edulis) que apresenta o maior interesse industrial por apresentar uma acidez acentuada e o maracujá-roxo, o qual é preferencialmente consumido in natura por apresentar baixa acidez. Casca de Maracujá A casca de maracujá representa mais de 50% do peso da fruta, rica em pectina (fibra solúvel), niacina, ferro, cálcio e fósforo, o que a torna um alimento com propriedades…

O valor encontrado referente a umidade da batata doce após seu cozimento foi de 74,27%, valor que está próximo ao apresentado na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO, 2011) que é de 80,4%. Segundo VILELA et al.,(2003), podem ocorrer perdas na composição de produtos agrícolas provenientes de muitos fatores, sendo eles, forma de plantio, qualidade do solo em nutrientes, época de colheita, armazenamento e transporte. O estudo traz ainda fatores relacionados ao setor varejista, como o

Financeiro Fapic 1. Introdução A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em que aparecem, em 100g de produto considerado (porção comestível do alimento), os grupos homogêneos de substâncias do alimento. Composição química ou composição centesimal de um alimento são conhecidas através de análises químicas de determinação: umidade ou voláteis a 105°C; cinzas ou resíduo mineral fixo;…

dos Alimentos O presente conteúdo trata-se de uma atividade experimental que pode ser aplicada para alunos da 1ª à 5ª série, essa atividade se baseia na observação de alimentos. É interessante demonstrar de forma prática a decomposição da matéria e começar desde cedo a introduzir conceitos sobre massa, fungos, bactérias, etc. Inicie a aula definindo o que é Matéria: matéria é tudo que tem massa e ocupa lugar no espaço. Fale também da ação de bactérias e fungos sobre os…

........ 3.1 Uso de baixas temperaturas............................................................................. 3.1.1 Resistência das bactérias contra o congelamento............................................ 3.1.2 Redução da atividade de água.......................................................................... 3.2 Uso de altas temperaturas................................................................................ 3.3 Adição de agentes químicos...............................

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE SÃO BERNARDO DO CAMPO 2009 1.INTRODUÇÃO Umidade Definição A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar as seguintes características do produto: Estocagem: alimentos estocados com alta umidade irão deteriorar mais rapidamente que os possuem baixa…