Umidade De Agua Em Alimentos

Determinação de umidade em sólidos Celso de Oliveira Jacareí– SP 2013 Determinação de umidade em sólidos Jacareí– SP 2013 Sumário: Objetivo 4 Introdução 5-6 Materiais 7 Metodologia 8 resultados e discussões ................................................................................................................9 Conclusão 10 Anexos .............................................................................................................................

adsorção de umidade ............................ 3.11 Análise de estabilidade .......................................................................... 3.12 Delineamento experimental .................................................................. 4 RESULTADOS E DISCUSSÃO.............................................................. 18 18 18 19 19 20 20 21 22 22 23 24 25 4.1 Análises físico-químicas .......................................................................... 4.1.1…

Relatório de prática Química de alimentos Professor Alunos: Fernandes Prática I: Determinação de umidade e cinzas da farinha de copioba, realizada em 13/02/14 1. INTRODUÇÃO O teor de umidade é a rasão entre a massa de água e a massa do analito. Pode ser aferido experimentalmente através da diferença entre o peso do material analisado antes e depois de sucessivas exposições à temperaturas que separem a água do analito em questão. O procedimento de secagem

INTRODUÇÃO A importância da Conservação de Alimentos Conservar é manter as características dos alimentos estáveis, sempre existiu uma técnica empírica da preservação de alimentos : secagem , defumação, uso do sal, do vinagre e do álcool, ressaltando que o alimento a ser conservado precisa chegar a etapa de conservação de boa qualidade , pois o processo de conservação não reverte o quadro de deterioração já iniciado, podendo

formas de conservação desse produto e consumo no mundo é o molho de pimenta, uma vez que este possui praticidade em seu uso como alimento. Diante disso, o principal objetivo do trabalho foi comparar os diversos tipos de molho de pimenta manufaturados, caseiros e de feira. Para tal, verificou-se os parâmetros como pH, condutividade elétrica, densidade, viscosidade, umidade e concentração de ácido acético. A partir dos dados obtidos em todos os parâmetros analisados, estatisticamente…

OBJETIVO Determinar a porcentagem de umidade e cinzas em uma amostra de macarrão. MATERIAL E MÉTODO Material Cadinho Liquidificador Amostra (macarrão) Balança analítica Estufa Mufla Dados da amostra Nome : Macarrão espaguete Marca: vitarella Lote:B27 L3 10 Validade: 12/04/2013 Estado da amostra: pacote aberto e o macarrão estava quebradiço Natureza da amostra: empacotado, sem refrigeração e temperatura ambiente MÉTODO Para realização do procedimento…

 A quantidade de água no corpo humano varia de acordo com:  Idade  Água de bebida  Água dos alimentos • 20% e 25% da água consumida → proveniente de alimentos  Água metabólica Prof. Dr. Raphael Rocha de Oliveira  A quantidade de água no corpo humano varia de acordo com:  • Sexo As mulheres em geral apresentam menor volume de água no corpo em comparação aos homens  Tecido adiposo • Contem apenas 30% de água …

osmótica, determinando que o mais indicado é o de 35% de sacarose, 10% de NaCl e 1hora. Após os tratamentos os tomates foram submetidos à secagem convectiva a 60°C com velocidade do ar de 1m/s levando em média 16 horas para atingir um produto com umidade final de 50% b.u. Através de analises foi possível verificar a influencia de cada pré-tratamento nos frutos e a aceitabilidade do produto final. Pode-se constar que os tomates inteiros submetidos aos dois tratamentos tiveram maior…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS Departamento de Tecnologia de Alimentos DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE BANANA COM E SEM VÁCUO COM COMPLEMENTO DE SECAGEM EM ESTUFA DE CIRCULAÇÃO DE AR PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA ORIENTADOR: GERALDO ARRAES MAIA FORTALEZA - CEARÁ 2002 UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS Departamento de Tecnologia de Alimentos DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE BANANA COM E SEM VÁCUO COM COMPLEMENTO DE SECAGEM EM…

base fixa. Ocorre a circulação do ar aquecido e de outros agentes secadores que podem ser utilizados, como gases inertes e vapor superaquecido. A secagem é a forma mais comum de preservação e aumento da vida de prateleira de alimentos em virtude da diminuição da atividade de água (PORTO e PINTO, 2002). Têm a vantagem de simples construção, operação e baixo custo de manutenção, e a desvantagem de poderem ser utilizados apenas em pequena escala. 2. Resultados A tabela 1 apresenta os…