RELATORIO SECAGEM

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO PARANÁ
ESCOLA POLITÉCNICA
ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

ANDREY MARTINS CAVICHIOLO
CAMILLA ROSA ORMELEZ
CLEBER LUCAS BORGO
KAWANNE NOGUEIRA

Secagem

CURITIBA
2014
1. Introdução

O secador de bandeja consiste em uma câmara com isolamento térmico, que possui sistemas de aquecimento e ventilação de ar circulante sobre as bandejas e através das bandejas, que ficam em uma base fixa. Ocorre a circulação do ar aquecido e de outros agentes secadores que podem ser utilizados, como gases inertes e vapor superaquecido.
A secagem é a forma mais comum de preservação e aumento da vida de prateleira de alimentos em virtude da diminuição da atividade de água (PORTO e PINTO, 2002). Têm a vantagem de simples construção, operação e baixo custo de manutenção, e a desvantagem de poderem ser utilizados apenas em pequena escala.

2. Resultados
A tabela 1 apresenta os resultados obtidos no processo de secagem realizada no secador de bandejas, para a bandeja de banana b1 cada bandeja foi pesada de 10 em 10 minutos.

Tabela 1 –Secagem banana bandeja 1

Tempo(min)
Banana + B1
Peso total da banana
Peso sólido
Peso líquido
Umidade
velocidade f'(x) du/dt

0
1,04
0,275
0,0923
0,1827
1,9780
0,0115421

10
1,03
0,265
0,0923
0,1727
1,8697
0,0122251

20
1,015
0,25
0,0923
0,1577
1,7072
0,0127161

30
1,005
0,24
0,0923
0,1477
1,5989
0,0130151

40
0,995
0,23
0,0923
0,1377
1,4907
0,0131221

50
0,98
0,215
0,0923
0,1227
1,3282
0,0130371

60
0,97
0,205
0,0923
0,1127
1,2199
0,0127601

70
0,96
0,195
0,0923
0,1027
1,1116
0,0122911

80
0,945
0,18
0,0923
0,0877
0,9492
0,0116301

90
0,935
0,17
0,0923
0,0777
0,8409
0,0107771

100
0,925
0,16
0,0923
0,0677
0,7326
0,0097321

110
0,92
0,155
0,0923
0,0627
0,6785
0,0084951

120
0,91
0,145
0,0923
0,0527
0,5702
0,0070661

Gráfico 1- Umidade x Tempo bandeja 1

Através do gráfico 1 observamos a curva de umidade pelo tempo, notou-se que conforme o tempo passou a umidade da banana na bandeja 1 foi