farmacêutico

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Relatório de prática
Química de alimentos
Professor
Alunos: Fernandes

Prática I: Determinação de umidade e cinzas da farinha de copioba, realizada em 13/02/14

1. INTRODUÇÃO

O teor de umidade é a rasão entre a massa de água e a massa do analito. Pode ser aferido experimentalmente através da diferença entre o peso do material analisado antes e depois de sucessivas exposições à temperaturas que separem a água do analito em questão. O procedimento de secagem pode ser realizado com auxílio de estufas, fornos de microondas ou radiação infravermelha.
A umidade de um alimento está relevantemente relacionada à qualidade e estabilidade do mesmo.
As cinzas de um alimento são os resíduos inorgânicos remanescentes em estado sólido após a queima da matéria orgânica que é transformada em CO2, H2O e NO2.
De maneira experimental, as cinzas são obtidas após à exposição do analito à temperas superiores a 500°C em mufla. As cinzas podem ser classificadas em macro e micronutrientes, além de elementos traço. Dentre eles podem estar metais alcalinos, alcalinos terrosos, metais de transição e ametais. Os mesmos podem, ser separados e qualificados através de métodos qualitativos e quantizados com métodos quantitativos.

2. OBJETIVO

Determinar o teor de umidade e cinzas da farinha de copioba.

3. METODOLOGIA EXPERIMENTAL

3.1 Materiais e reagentes:

Balança analítica Estufa aquecedora Mufla Dessecador Pinça metálica Chapa aquecedora Cadinho de porcelanato Espátula Capela de exaustão

3.2 Procedimento - Pesagem:

Com pequenas tiras de papel, retirou-se dois cadinhos do dissecador. As tiras de papel impedem que, substâncias naturais da pele como microorganismos, lipídeos, água, entre outras, entrem em contato com os cadinhos e prejudiquem os dados finais do experimento. Com devido cuidado, os cadinho foram colocados,