Umidade Carnes

Cerdeira Barros (Laboratório) DETERMINAÇÃO DE UMIDADE POR SECAGEM EM ESTUFA Objetivo geral: Determinar a composição centesimal de um alimento. Objetivo específico: Determinar o teor de umidade. 1. Introdução A determinação de umidade é uma das análises mais importantes feitas num produto alimentício. Uma vez que a quantidade de matéria seca de um alimento está inversamente relacionada à quantidade de umidade que o contém, o conteúdo de umidade é de extrema importância econômica tanto…

conservação têm por objetivo evitar as alterações nos alimentos, sejam elas de origem microbiana, enzimática, física ou química. Os tipos de tratamento existentes são:Conservação pelo calor; Conservação pelo frio; Conservação pelo controle da umidade; Conservação pela adição de um soluto; Conservação por defumação; Conservação por fermentação; Conservação pela adição de aditivos; Conservação pelo uso da irradiação.1- Conservação pelo Calor:Baseia-se no emprego de…

conhecido como resíduo mineral fixo é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica que é transformada em CO2, H2O, NO2. Muitas vezes, é vantajoso combinar a determinação direta de umidade e a determinação de cinzas, incinerando o resíduo obtido na determinação de umidade. Na nutrição, alguns minerais são essências para uma dieta saudável (cálcio, ferro, potássio, fósforo, sódio, etc.) enquanto outros são tóxicos como o chumbo, alumínio, etc. A rotulagem…

pressão (Bryant et al., 1992; Dealey, 1996; Braden e Bergstrom, 1994). | | |Observa-se que a escala de Norton não contempla a fricção e o cisalhamento, a idade do paciente e as condições da pele, tais como textura e umidade, citados na literatura como | | |fatores de risco no desenvolvimento de úlceras de pressão. …

logística para agregação de valor. O capítulo subseqüente aborda temas atuais da indústria da tilápia como a produção de filés. Os capítulos referentes à tecnologia do pescado no campo da alimentação humana englobam técnicas de salga, defumação, carne mecanicamente separada (CMS), surimi, fishburguer, nuggets, patê e lingüiça de tilápia. Os capítulos VIII, IX, X e XI, referem-se aos tratamentos dos resíduos da industrialização da tilápia inferindo a idéia da implementação da…

alimentos quando encontram condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura. Quando as condições do alimento são ideais para os micróbios, uma única bactéria pode se multiplicar em 130.000 em apenas 6 horas. Os micróbios prejudiciais a saúde podem se multiplicar em temperaturas entre 5ºC a 60ºC (chamada de zona de perigo). É sempre bom verificar se os equipamentos estão na temperatura certa. A maioria dos alimentos contém umidade suficiente para a multiplicação dos micróbios.…

Grande do Sul. No período de junho de 2011 a junho de 2012 trinta (30) cortes congelados de frango foram analisados seguindo metodologias oficiais da Instrução Normativa (IN) n°08 (BRASIL, 2009), através das análises de umidade (%), proteína (%), calculando sua relação U/P (umidade/proteína). Na avaliação dos resultados foi observado que a incorporação de água apresentou conformidade com a legislação brasileira, IN n°32 (BRASIL, 2010). Os valores apontam que a empresa onde o estudo…

para quase todos os alimentos: carnes, frutas, verduras, bebidas, etc. Geralmente, a refrigeração e o congelamento não alteram o sabor nem a textura das carnes. Por outro lado, o congelamento tem efeitos mínimos nas verduras, mas pode mudar completamente o sabor e a textura das frutas (que ficam moles). Os efeitos mínimos da refrigeração justificam sua grande popularidade.A salga, especialmente de carnes, é uma técnica de conservação antiga. O sal absorve a umidade e cria um ambiente inóspito às

Resíduo: sobra da preparação do leite,com a qual é feita a carne de soja ,usada em croquetes,almôndegas e hambúrgueres. (PHILIPPI,2008) PRODUTOS OBTIDOS DA SOJA E PREPARAÇÕES Produtos da soja Preparações óleo Para cocção,fritura Produto leitoso de soja Consumo direto,bolo,biscoito Queijo (tofu) Consumo direto,salada,sanduíche farinha Pão,molho,sopa,pudim,croquete,biscoito,talharim,massa de pastel Resíduo (proteína texturizada de soja-carne de soja)…

prática, a conservação dos alimentos realiza-se entre 10 a -40ºC. Neste processo, ocorre uma redução da população microbiana 4-DE TRES EXEMPLOS DE ALIMENTOS QUE SÃO CONSERVADOS POR ESSE PROCESSO E TRAGA IMAGENS DELES PARA MOSTRAR AOS SEUS COLEGAS. R: CARNES,SALADA E FEIJÃO ESSES SÃO ALGUNS EXEMPLOS DE ALIMENTOS CONGELADOS DESIDRATAÇÃO E SECAGEM 1-COMO SURGIU O PROCESSO DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS? R: A desidratação ou secagem de um…