Umidade Carnes

EM LABORATÓRIOS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 8 CONFIABILIDADE DOS R ESULTADOS 8 ALIMENTOS 8 MEDIDAS DA EFICIÊNCIA DE UM MÉTODO ANALÍTICO 10 RESUMO DOS TERMOS MA IS UTILIZADOS 10 4 – A ÁGUA NOS ALIMENTOS 1 METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM ALIMENTOS 12 METODOS POR SECAGEM 12 MÉTODOS POR DESTILAÇÃO 15 MÉTODOS QUIMICOS 15 MÉTODOS FÍSICOS 17 5 - CINZAS E CONTEÚDO MINERAL EM ALIMENTOS 18 INTRODUÇÃO 18 FUNÇÕES DOS SAIS MIN ERAIS NO ORGANISMO: 19 MÉTODOS DE…

no composto de Amadori. Esse composto, quando passa por processo de desidratação ou cisão, leva à formação de melanoidina, responsável pelo escurecimento do alimento. Essa reação é relativamente desejável, mas reduz o valor nutritivo (pão torrado, carne assada, café torrado...) Como essa reação é de oxi-reduçao, pode ser desencadeada por outros agentes redutores presentes no alimento, como a degradação de peróxido de Acido graxo (aldeídos ou cetonas) e acido deidroascórbico (acido…

métodos de cocção – água e vapor – nos parâmetros de qualidade do músculo Semitendinosus / Marielen de Lima Silva. - - Piracicaba, 2004. 102 p. Dissertação (Mestrado) - - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, 2004. Bibliografia. 1. Carnes e derivados – Maciez 2. Cozimento 3. Microbiologia de alimentos 4. Qualidade dos alimentos 5. Tratamento térmico I. Título CDD 664.9 “Permitida a cópia total ou parcial deste documento, desde que citada a fonte – O autor” À meus…

sejam mantidas algumas condições fundamentais para o seu desenvolvimento. Essas condições são: Oxigenação – o oxigênio é fundamental para a compostagem, pois, sem ele os microrganismos necessários ao processo não têm condições para se desenvolverem; Umidade- ela deverá ser mantida entre 45 e 65%. Quando ela é superior a 65% não haverá espaço para que o ar esteja presente em quantidades suficientes e se for inferior a 45% os microrganismos não tem condições de se desenvolverem;…

interesse para a Saúde Pública e de importância agroeconômica estão as aflatoxinas, ocratoxinas, tricotecenos, zearalenona, fumonisinas e patulina. As micotoxinas → produzidas somente quando certas condições ambientais, tais como temperatura e umidade, além das características bioquímicas dos produtos que servem como substrato, são propícias para a sua produção.  Integridade física do cereal → importante na produção das micotoxinas. A contaminação poderá ocorrer mesmo em material…

Carnes e Pescados Introdução Conservação é o processamento de alimentos para se poderem arma- zenar durante mais tempo. A espécie humana depende de produtos de origem vegetal e animal para a sua provisão alimentar. Como a maio- ria destes produtos apenas se encontram facilmente disponíveis duran- te certas estações do ano e como os alimentos frescos se estragam ra- pidamente, desenvolveram-se métodos para a conservação de alimen- tos. Os alimentos conservados…

é alto. O arroz com casca é preferencialmente utilizado na alimentação dos ruminantes e equinos, e o descascado, para aves e suínos. (ANDRIGUETO, 1981) PARÂMETROS Farelo de Arroz Integral Farelo de Arroz Desengordurado Quirera de Arroz Umidade% (máx.) 12,00 – 13,00* 12,00-13,00* 12,00-13,00* Proteína Bruta% (mín) 11,00 15,00 7,50 Extrato Etéreo% (mín) 11,00 0,5 - Fibra Bruta% (máx.) 13,00 – 14,00* 12,00 – 14,00* 1,00 – 1,50* Matéria Mineral %(máx.) 12,00 – 13,00*

vários métodos para conservação de alimentos, depende da forma de tratamento do alimento, que deve ser adequada. Podendo empregar processos combinados. São métodos utilizados: Conservação pelo calor; Conservação pelo frio; Conservação pelo controle de umidade; Conservação por adição de solutos; Conservação por defumação; Conservação por fermentação; Conservação por aditivos químicos; Conservação por irradiação. Conservação pelo calor Este método tem por objetivo a redução da carga…

materiais forem acionados em pequenas dimensões, alternando camadas de materiais verdes e restos de cozinha com materiais secos, mantendo o nível ótimo de umidade e remexendo o material 1 a 2 vezes por semana, o composto poderá estar pronto em 2 a 3 meses. Se o material for adicionado continuamente, o material remexido ocasionalmente e a umidade controlada, o composto estará pronto ao fim de 3 a 6 meses. 3.6.2. Aplicação do composto Quando o composto estiver pronto: Retire-o…

resíduos do processamento do peixe sapo oriundo de pesca extrativa marinha (RS_PE) e resíduos de tilápias criadas tanques rede com peso médio de abate de 900g (RT_TRG). Tabela 3. Composição centesimal dos diferentes resíduos. Matérias primas Umidade (%) Proteína (%) Gordura (%) Cinzas (%) RT_TRP 61,96 13,51 15,72 3,42 RT_TE 60,68 12,66 18,88 6,07 DC_AD 64,54 17,68 14,89 3,19 DC_AS 71,38 23,04 1,68 5,01 RS_PE …