Umidade Carnes

Processo tecnológico 8.1 fluxograma de produção 9. Temperaturas utilizadas 10. Aditivos Referencias bibliográficas 1. Introdução Entende-se por salsicha o produto cárneo industrializado, cozido, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue adicionados de ingredientes, embutidos em envoltório natural ou artificial, ou por processo de extrusão, e submetido a um processo técnico adequado. As salsichas poderão ter como processo…

conservação têm por objetivo evitar as alterações nos alimentos, sejam elas de origem microbiana, enzimática, física ou química. Os tipos de tratamento existentes são: Conservação pelo calor; Conservação pelo frio; Conservação pelo controle da umidade; Conservação pela adição de um soluto; Conservação por defumação; Conservação por fermentação; Conservação pela adição de aditivos; Conservação pelo uso da irradiação. 1- Conservação pelo Calor: Baseia-se no emprego de…

contato com umidade e produtos químicos Luva 4 ou 3 fios de aço - usada para atividades de corte de hortifrute Luva de malha de aço - usada na atividade de corte de carnes Luva Térmica - usada para evitar queimadura em mãos e braços. Atentar para a temperatura máxima de proteção, se é suficiente para a tarefa desempenhada. Avental Térmico - usado à beira do fogão, durante as atividades de cocção Avental de PVC ou silicone - usado para evitar contato com umidade…

..........................................6 1.1. Causas, objetivos e conseqüências da industrialização de alimentos ........................................... 8 2. NOÇÕES DA CIÊNCIA DA CARNE ...........................................................................................11 2.1 Estrutura da carne......................................................................................................................... 10 2.1.1 Tecido muscular .........................................

manuseio após captura Lavagem em água corrente muco e Impurezas aderidas Padronização do lote Lavagem e limpeza com água de boa qualidade Evisceração e preparo das peças Aplicação de um método de conservação Redução do conteúdo de umidade Secagem Salga Embalagem Adequada Defumação Redução da temperatura corporal Congelamento Embalagem Adequada Comercialização Em gelo Refrigeração Embalagem Adequada Conservas Enlatados …

conservação têm por objetivo evitar as alterações nos alimentos, sejam elas de origem microbiana, enzimática, física ou química. Os tipos de tratamento existentes são: Conservação pelo calor; Conservação pelo frio; Conservação pelo controle da umidade; Conservação pela adição de um soluto; Conservação por defumação; Conservação por fermentação; Conservação pela adição de aditivos; Conservação pelo uso da irradiação. 1- Conservação pelo Calor: Baseia-se no emprego de…

(tábua, faca, garfos, colheres, pinças etc.) sempre bem lavados e esterilizados. SEMPRE esterilizar os frascos para evitar que microrganismos e bactérias atuem sobre os alimentos processados em sua cozinha. Os utensílios usados para carne devem ser devem exclusivos da carne. Tenha um conjunto de utensílios para os demais alimentos (verduras, legumes e frutas). Isso evitará a contaminação cruzada em sua cozinha, e consequentemente em suas conservas. ESTERILIZAÇÃO DOS FRASCOS E…

Trabalho para a disciplina Tecnologia de Alimentos ministrada pelo professor João. Itabira, Março de 2014 1. INTRODUÇÃO A palavra “salsicha” deriva da expressão italiana “salsiccia” (embutido) e designa uma iguaria feita – preferivelmente – de carne de porco moída com vários temperos, socada em tripas, muito apreciada entre os povos germânicos, que a chamam de Wurst, palavra que serve para definir tanto a salsicha quanto a lingüiça. A salsicha ficou conhecida entre nós, através…

Carnes e Produtos Carneos a Longo da Historia Carne é, por definição, o tecido muscular de animais, há quem diga que “carne” é apenas aparte comestível de mamíferos, enquanto que frango, rã, peixe e frutos-do-mar não seriam carne, porém essa classificação não tem qualquer motivo de ser. Os seres humanos descendem de primatasarborícolas africanos que se alimentavam basicamente de folhas e frutos. Por volta de 4 milhões de anos atrás o aquecimento global reduziu grande

estraguem e provoquem doenças. Usando os métodos adequados para preparar e armazenar os alimentos você não só os mantém íntegros e nutritivos- preservando sua aparência sabor e textura apetitosa- mas, também faz economia. A exposição ao calor, à luz, à umidade e ao ar pode resultar em alimentos estragados ou deteriorados. Se guardados por muito tempo, muitos perdem o sabor a textura e o valor nutricional. O manuseio e o armazenamento inadequados também podem criar a possibilidade de…