Umidade Carnes

E COLETA DE AMOSTRAS 3.1 Técnicas de Amostragem 4 UMIDADE EM ALIMENTOS 4.1 Água em Alimentos e Determinação de Umidade 5 CINZAS EM ALIMENTOS – Metodologia 6 LIPÍDIOS

o que promove a transferência de umidade para o ar, mais utilizado na conservação de carnes, peixes e grãos. Pode ser feito naturalmente, deixando o alimento ao sol ou num local seco, ou adicionando previamente sal de cozinha (cloreto de sódio) ao alimento e artificial, a qual necessita de fornecimento de energia, diferente da solar. O sal também desidrata o alimento por osmose e cria um ambiente desfavorável à sobrevivência dos microrganismos, bacalhau e a carne-seca são conservados…

..5 2.2 Informação Nutricional........................................................................6 3.0 ANALISE PRÁTICA.................................................................................7 3.1 Teste de determinação do teor de umidade.......................................7 3.2 Teste de determinação de Cinza........................................................9 3.3 Teste de determinação de proteínas.................................................10 3.4 Teste de…

prevalece X. gardneri. Bacteria gran-negativa, baciliforme, móvel através de um flagelo polar, podendo formar cápsula. Em meio de extrato de carne as colônias são amarelas.  Início com pequenas áreas encharcadas, circular ou irregular.  Mais tarde necrosam com coloração parda de intensidade variável.  Diâmetro da lesão é de 1 a 5mm (umidade e variedade)  É comum necrose nos bordos e ao longo de ferimentos  Observado os sintomas primeiro nas folhas baixeiras. …

Tecnologia de carnes e derivados Aves • A avicultura é a criação de aves para produção de alimentos , em especial carne e ovos. Entre as espécies criadas na avicultura destaca-se o frango. • Em muito menor escala, também são criadas aves como perus patos, gansos, codornas e avestruzes. Métodos de conservação das aves • • • • Os mais Conhecidos são os métodos de calor e de frio; Calor : Defumação. Frio: Resfriamento, Congelamento. Alem do uso de aditivos quimicos Objetivos da…

RISCO DE DETERIORAÇÃO 2 18/10/2010 Composição microbiana dos alimentos Microbiota própria ou adquirida com o manuseio Frutos: Leveduras na casca das uvas - fermentação para fabricação do vinho pH 2,3-5,0 - baixa incidência de bactérias Carnes: Corte e manuseio - bactérias proteolíticas, lipolíticas, fungos Ocasionalmente patógenos: Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus Leite: Microbiota característica do ambiente Bactérias como pseudomonas, bactérias do ácido lático,…

frutas e verduras, pois elas podem trazer consigo microorganismos, ovos de vermes parasitas ou resíduos de agrotóxicos. O cozimento elimina as possíveis larvas de parasitas causadoras de doenças que as carnes podem conter, como por exemplo, as larvas de da tênia. Por isso, é preciso evitar o consumo de carnes mal cozidas ou mal passadas. A palavra pasteurizado deve ser verificada sempre na embalagem do leite, pois, preferencialmente, é o recomendado. Qualquer outro tipo deve ser fervido…

.................................................... 10 4 – A ÁGUA NOS ALIMENTOS .............................................................................................................................. 11 METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM ALIMENTOS ............................................................ 12 METODOS POR SECAGEM ....................................................................................................................................................

.................................................... 10 4 – A ÁGUA NOS ALIMENTOS .............................................................................................................................. 11 METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM ALIMENTOS ............................................................ 12 METODOS POR SECAGEM ....................................................................................................................................................

.................................. 5 4.1.5 Salsicha de carne de ave............................................................................................ 5 5 Matéria-prima.................................................................................................................... 5 5.1 Carne............................................................................................................................. 6 5.1.1 Carne mecanicamente separada (CMS) ..........................