Umidade Carnes

de sabor mais forte. Muito mais barato que o Cod, é o campeão de vendas no Nordeste brasileiro. É utilizado para bolinhos, saladas e ensopados de bacalhau, porque quando cozido sua carne desfia com facilidade. O tipo Ling é bem claro e mais estreito que os demais. Tem um bom corte e é muito apreciado no Brasil. Sua carne é clara, bonita e por isso atrai muitos compradores. O tipo Zarbo é o mais popular e os peixes, geralmente, são menores que os demais tipos. ATENÇÃO O BACALHAU…

distribuição e, principalmente, conservação adequada, prezando por manter as condições naturais de um produto da melhor forma possível. Podemos dividir os alimentos em vegetais, englobando cereais, açúcar, verduras, frutas e condimentos, e animais, como carne, aves, ovos, pescados e leite e derivados. É importante ressaltar que todos os alimentos sofrem ação de microrganismos, por isso implícita algum tipo tratamento para sua conservação. Existem princípios básicos para conservação,…

2.1. A história da avicultura no Brasil Segundo Canever ET AL (1997) a criação de frangos de corte no Brasil iniciou-se no final da década de 50 no Sudeste com maior produção em São Paulo. Na década de 70, com o aumento do consumidor de carnes, esta atividade se expandiu para a região Sul do Brasil. Empresas que já investiam na produção de suínos e cereais diversificavam-se para a produção de frango de corte, impulsionados pelos financiamentos bancários com pagamento em longo prazo e…

plástica ou de vidro. Com nome e data de quem manipulou. CARNES, AVES, PEIXES E OVOS Carne bovina e de porco quando frescas, são compactas, apresentam gordura branca e firme, cor vermelho-brilhante e cheiro agradável. Não compre se a carne estiver escura ou esverdeada, o cheiro for desagradável e não houver origem determinada e carimbo de inspeção do Ministério da Agricultura, denominado Serviço de Inspeção Federal (SIF). Carne moída Se a carne já estiver moída, tenha a certeza…

comida. Buscando formas de preservar os alimentos, introduziu-os em recipientes e envolveu-os com substâncias protetoras como a argila, o mel, o azeite, o vinho, o vinagre, a gordura. Também aprendeu a salgar e secar carnes e pescados. Os índios brasileiros, costumavam assar as carnes, secar os peixes e depois armazená-los em caldo grosso de pimenta. A conservação por imersão na gordura também era utilizada pelos nossos índios que deixavam os animais imersos em sua própria gordura.…

água 13 PRÁTICA 5: Análise de mel 17 PRÁTICA 6: Análise da composição centesimal 21 − Determinação de umidade 21 − Determinação de cinzas 23 − Determinação de fibras 24 − Determinação de proteínas 25 − Determinação de lipídios 27 − Determinação de carboidratos 28 PRÁTICA 7: Análise do leite 29 PRÁTICA 8: Análise de ovos e carne 33 PRÁTICA 9: Análise de óleos e gorduras 35 Referências Bibliográficas 39 3…

CLÁUDIA SOUSA PEREIRA SANTANA BROMATOLOGIA IMPERATRIZ 2014 CLÁUDIA SOUSA PEREIRA SANTANA RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DETERMINÇÃO DO TEOR DE UMIDADE IMPERATRIZ-MA 2014 INTRODUÇÃO A umidade é a quantidade de vapor de água na atmosfera. Fisicamente, a humidade relativa é definida como a razão da quantidade de vapor de água presente numa porção da atmosfera (pressão parcial de vapor) com a…

desenvolvimento, fabricação, conservação, armazenamento, transporte e comercialização. Este trabalho irá relatar sobre o método de conservação por defumação. É um meio de conservação que consiste em expor a carne ou derivados de carne à fumaça produzida pela combustão incompleta da madeira. Além de perder água, a carne sofre uma ação antimicrobiana de alguns compostos presentes na fumaça, que apresentam função antisséptica e também além da função antisséptica, são aromatizantes e…

Bioquímica da carne e gases utilizados em embalagens de MAP Uma vez que a coloração é o principal critério em que o consumidor se baseia no momento da compra de carne bovina, é essencial que a estabilidade da cor vermelha brilhante seja mantida durante todo o processo de distribuição, estocagem e comercialização. (BARACAT, 2006). É de fundamental importância para a manutenção da atratividade e o desejo de compra pelos consumidores o uso de embalagens que preservam a cor da carne, evitem…

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