Umidade Carnes

-A +A Alguns aspectos para o processamento e conservação da carne Por: Angélica Simone Cravo Pereira e Mariana Rosário Freitas Lopes Postado há 6 anos Entende-se como produtos cárneos processados ou preparados aqueles cujas características originais da carne fresca foram alteradas intencionalmente por meio de tratamentos físicos, químicos e/ou biológicos. O processamento da carne fresca visa a elaboração de novos produtos e a redução de problemas de perecibilidade, transporte e…

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR ADIÇÃO DE SOLUTOS PROFª. ELAINE ALMEIDA INTRODUÇÃO  A adição de solutos é outra forma de controle de umidade - neste método não há retirada de água.  A adição de soluto no alimento é a “captura” da água livre no alimento pelo soluto, tornando a água indisponível para a sua utilização por microorganismos e reações químicas.  Resulta em um estado qualificado como pressão osmótica. Os solutos mais utilizados com esta finalidade são o açúcar e o

solvente, não permite o desenvolvimento de microrganismo e retarda reações químicas (desidratação). Aa de um alimento podem ser reduzidos aumentando a concentração dos solutos. Ex: acrescentar sal e açúcar ou desidratar o alimento. Não se pode confundir umidade com atividade de agua, pois um alimento muito úmido pode ter menor teor Aa. Ex: uma salmoura com 90% de agua tem menor Aa, pois as moléculas de agua estão ligadas as de cloreto de sódio. Existem moléculas de água com…

regulam a multiplicação. Os fatores inerentes ao alimento podem ser também chamados de parâmetros intrínsecos, como por exemplo, o pH e a atividade de água (Aa) e aqueles inerentes ao ambiente de parâmetros extrínsecos, como a temperatura, a umidade relativa (UR ) e a presença de gases. Tais fatores podem ser ótimos ou limitantes, interferindo sobremaneira na multiplicação de microrganismos, inclusive os patogênicos transmitidos por alimentos, causadores principalmente de…

regulam a multiplicação. Os fatores inerentes ao alimento podem ser também chamados de parâmetros intrínsecos, como por exemplo, o pH e a atividade de água (Aa) e aqueles inerentes ao ambiente de parâmetros extrínsecos, como a temperatura, a umidade relativa (UR ) e a presença de gases. Tais fatores podem ser ótimos ou limitantes, interferindo sobremaneira na multiplicação de microrganismos, inclusive os patogênicos transmitidos por alimentos, causadores principalmente de…

cruzamento, data provável do nascimento, nome do reprodutor e filhotes. E quando doente o suíno é transferido para uma baia de isolamento, até que a doença seja tratada. O suíno da raça NS115 é considerado light, por ter menos percentual de gordura em sua carne. Deve ser abatido com cerca de 170 dias e consome em media de 2,2 Kg de ração por cada quilo que ganha. Aviário A galinha caipira Tradicionalmente, criações domésticas, praticadas nas unidades agrícolas, se caracterizam…

Jequitinhonha e do Vale do Rio Doce ambas no norte de Minas Gerais e norte do Espírito Santo, localizadas em áreas de baixas latitudes e altitudes modestas, têm clima mais quente. Já a serra do Mar apresenta a maior umidade da região, pois barra a passagem dos ventos vindos do Atlântico, carregados de umidade, chovendo apenas nas vertentes orientais. A costa também é naturalmente mais úmida, por influência da maritimidade. As menores temperaturas da região são registradas nos picos da…

em estado latente que se desenvolvem pela fermentação de um determinado substrato presente no meio (HAMMES e HERTEL, 1998). Geralmente, são empregadas com o propósito de alterar de forma benéfica as propriedades dos alimentos, dentre os quais, as carnes e os produtos cárneos. A adição desses microrganismos apresenta quatro objetivos principais desejáveis: (1) melhorar a segurança do produto através do controle de patógenos pela competição entre eles, (2) estender a vida útil do produto…

análise físico-química da amostra biscoito recheado sabor morango apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra: Umidade Proteína Lipídios Cinzas Carboidratos 5,0 18,8 7,2 5,6 63,4 Calcular o valor energético na porção de 80g. 2A análise físico-química da amostra de melão, em aulas práticas de bromatologia, apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra: Umidade % Proteína % Lipídios % Cinzas % carboidratos 76,2 3,2 2,4 1,1 X a- Calcular o valor…

antiga, a salga da carne e do peixe era utilizada em grande escala. Heródoto afirma que os egípcios faziam o mesmo. Os fenícios em suas longínquas viagens alimentavam-se com peixes e carnes salgados. Comiam também caças provenientes de distantes regiões conservadas no mel. Os gauleses da Armoria alimentavam-se com carne seca pulverizada, de fácil transporte. O mesmo hábito tinham alguns povos da Ásia Menor ao tempo dos imperadores Comado e Pertinaz, quando se conservavam carnes imersas na banha.