Umidade Carnes

PREPARAÇÕES LEGUMINOSAS DEMAIS LEGUMINOSAS PRODUTOS DA SOJA PREPARAÇÕES ERVILHA Saladas, recheios (torta, empada), omelete, sopa-crème, com outras hortaliças para acompanhar carnes e peixes LENTILHA Sopas, cozidas, salada, como acompanhamento de arroz e outros cereais GRÃO-DE-BICO Refogado,purê para acompanhamento de carnes, massas de croquete e bolos, salada, cozido, sopa, torrado, em pasta, em doce, como farinha, tortilhas. LEGUMINOSAS E PREPARAÇÕES LEGUMINOSAS DEMAIS…

estuda a composição química dos alimentos, bem como suas características de aptidão para o seu consumo. Importante conhecer técnicas e métodos adequados que permitam conhecer a composição centesimal dos alimentos, ou seja, determinar o percentual de umidade, proteínas, lipídeos, fibras, carboidratos, que permitam o cálculo do volume calórico do alimento. 2- GENERALIDADES SOBRE ALIMENTOS Definiremos, a seguir, alguns termos que julgamos pertinentes: ALIMENTOS: “toda a substância ou…

queimadura, anti-séptico, ban-daid junto com protetor de dedo “camisinha de dedo” Câmara Frigorífica Local com condições de temperatura e umidade adequadas O mínimo para se trabalhar com segurança são três câmaras frigoríficas e uma ante-câmara onde: Refrigeração Lixo 0 50 Frutas e Verduras 10 80 Laticínios 4 50 Carne 0 70 ALIMENTOS TEMPERATURA (ºC) UMIDADE RELATIVA (%) INFORMAÇÕES TÉCNICAS: TEMPERATURAS IMPORTANTES: Distribuição – Balcão térmico:↑65 ºC (↑75 a 80 ºC ) Processo de…

desta operação é a difusão da exploração comercial do animal – a exemplo do que vem ocorrendo com grandes sucessos nos Estados Unidos, África, Europa, Israel e Austrália – despertando o interesse do mercado nacional para os seus principais produtos: carne, couro e plumas. A criação comercial de avestruzes não é difícil, é preciso conhecer as técnicas adequadas. Cada animal tem necessidades específicas em termos de instalações, manejo, alimentação etc. A maior dificuldade encontrada hoje…

E EQUIPAMENTOS Máquinas, equipamentos e acessórios que podem ser aplicados para a produção de embutidos de carne defumados ou não: Cutters; - 4 litros R$ 1.150,00 Estufas (à vácuo e à vapor); - R$ 1.550,00 Freezers; - R$ 3.045,00 Misturadores de embutidos; - R$ 7.830,00 - 50kg – 10 minutos Serras-fitas; - R$ 5.200,00 - livre Tachos cozedores; - R$ 95,00 Amaciador de carne – R$ 3.070,00 – 150kg Termômetros: - R$ 280,00 - livre Balanças: - R$ 2.950,00 Câmara frigorífica; -…

facilidade (cereais, farináceos, açúcares). • Alimentos semi-alteráveis: podem permanecer sem alteração por algum tempo (frutas, legumes e hortaliças). • Alimentos alteráveis: alteram-se rapidamente devido ao grande teor de nutrientes e água (leite, carnes, pescados, ovos). As alterações que ocorrem nos alimentos podem ser de natureza biológica, química ou física: DiDatus EaD 3 • Alterações de natureza biológica podem ser ocasionadas por microrganismos como nas…

A culinária da Alemanha varia de região para região. As regiões do sul da Russia e Suábia, por exemplo, compartilham uma cultura culinária com a Suíça e com a Áustria. A carne de porco, bovina e de aves são as principais variedades de carne consumida na Alemanha, sendo a carne de porco a mais popular.1 Em todas as regiões, a carne é muitas vezes comida em forma de salsicha. Mais de 1500 tipos de salsicha são produzidos na Alemanha. Alimentos orgânicos ganharam uma quota de mercado de…

industriais, a utilização dos equipamentos de proteção individual, como os calçados e botas de segurança, aventais, máscaras, toucas e, principalmente, das luvas de proteção, são de extrema importância. • Luva de látex - usada para evitar contato com umidade e produtos químicos. Após o uso, lave bem as luvas com água e sabão ou detergente neutro antes de retirá-las das mãos. Deixe secar à sombra, em local seco e arejado, longe de fontes de calor intenso, com os punhos para baixo e…

(pouco)  Retém gás carbônico - São as finas membranas de glúten que retêm as pequenas bolhas de ar produzidas durante a fermentação do açúcar. Responsável pela textura leve e porosa dos pães.(crescimento da massa); Pão velho – glúten vai adquirindo umidade + elasticidade (“borracha”) - recurso: voltar o pão para forno por alguns minutos para desidratar e voltar a ficar crocante OBS: não contém glúten (podem ser usados em portadores de doenças celíacas) – arroz, milho, soja e seus…

cárneos A composição da carne depende, por exemplo, da raça, sexo, maturidade, regime alimentar. Em geral, a carne contém: • 75% de seu peso em água; • as proteínas representam 19%; • o conteúdo lipídico da carne é muito variável, entre 1,5 e 13%; • o teor de carboidratos é baixo, variando de 0,5 a 1,3% do peso; • e os compostos inorgânicos totalizam 1%. Produtos cárneos • Análise de umidade A quantidade de água livre em um alimento corresponde a umidade que esse…