Umidade Carnes

produziam os pintos de um dia, abatiam, processavam as aves, transportavam e comercializavam a produção, além de efetuar contratos de parceria com pequenos produtores familiares para produção de frangos. Na década de 1970, a indústria brasileira de carne de frango foi formada através da instalação de diversas empresas dispersas por algumas regiões brasileiras (RIZZI, 2004). A partir de 1980, ocorreram importantes modificações no sistema produtivo avícola, que podem ser atribuídas a…

de ar entre as mercadorias; Janelas e aberturas teladas; Temperatura não superior a 26◦C; Umidade relativa do ar em torno de 50% a 60%; Inexistência de tubulação de água e de vapor; Prateleiras localizadas a 25 cm do piso, com profundidade não superior a 45 cm, preferencialmente modulada para permitir flexibilidade de novos arranjos. As prateleiras devem estar a 10 cm das paredes para evitar que a umidade atinja os alimentos estocados; Estrados para sacarias, com pés protegidos com…

controle da umidade; Secagem natural, desidratação ou secagem artificial Conservação pela adição de um soluto; A adição elevada de quantidades de açúcar ou sal ao alimento pode reter quantidades variadas de água, o que resulta em um estado qualificado como pressão osmótica. A preservação de frutas pela adição de açúcar, transformando-se em geléia, doces em massa e outros produtos similares ocorre pela elevada concentração de açúcar. Estes produtos contêm em média de 25 a 33% de…

ser divididas em: reação de Maillard e caramelização. De modo geral, essas reações são indesejáveis do ponto de vista estético e nutricional. Em alguns produtos, a reação é desejável quando leva à melhoria da aparência e do “flavor”, por exemplo, carne de peixe assado, chocolate. Porém indesejável em leite e derivados, pois ocorrre a destruição da lisina (aminoácido essencial). 1) REAÇÃO DE MAILLARD: Reação envolvendo açúcar e grupos amina de aminoácidos. É a principal causa do…

industrial |LEq 76 dB(A) |4 horas | | | | |(batedeira, cortador e moedor de | | | | | | |carne etc) | | | |F |Ruído impacto |N |- |- |- | |F |Rad não ionizantes

1 INTRODUÇÃO A carne é um alimento imprescindível para uma dieta equilibrada, nutritiva e saudável. No Brasil, existe um consumo anual de 35,68 kg/hab (ABEF, 2008) de carne de frango. A produção mundial de carne de frango, segundo o United States Department of Agriculture (USDA), registrou em 2007 um aumento de 6,2 %, passando de 64 milhões de toneladas para 68 milhões de toneladas. A produção do Brasil em 2007 foi de 10,2 milhões de toneladas, resultado que manteve o país no terceiro…

produtos e a utilização de cuidados rigorosos com a higienização, seguido de normas adequadas para o controle e a qualidade oferecem um menor risco à saúde do consumidor, além de respeitar as normas e padrões microbiológicos da legislação vigente. A carne bovina, bubalina, ovina, suína, de aves ou de peixes, tem um alto valor nutritivo e agregado a isso existe uma série de fatores que influenciam na sua qualidade, sejam eles físicos, químicos e biológicos (DOMINGUES, 2005). Os…

CONGELAMENTO DE CARNES O congelamento nada mais é do que a conservação dos alimentos através da temperatura fria (de -18ºC a -30ºC). O congelamento da carne é um processo muito simples e prático, além de ser um dos melhores métodos de conservar o produto, reduzindo as alterações de cor, de sabor e de valor nutricional. A carne bovina é um alimento extremamente rico em proteínas, vitaminas, sais minerais e elevado teor de umidade. Estas características da carne a tornam…

ou provocada, devido à decomposição pela ação de fungos ou bactérias. Portanto, a intensidade desses odores e sabores na carne de pescado depende do tempo de exposição ás substâncias presentes na água de cultivo, do ciclo de vida das algas e do meio em que estejam (PÁDUA, 1994). As espécies cultivadas podem ou não apresentar características adquiridas de sabor na carne devido ao tipo de alimentação recebida, de qualquer forma recomenda-se, no Brasil, a depuração dos peixes…

conservação têm por objetivo evitar as alterações nos alimentos, sejam elas de origem microbiana, enzimática, física ou química. Os tipos de tratamento existentes são: 1Conservação pelo calor; 2Conservação pelo frio; ·. 3Conservação pelo controle da umidade; 4Conservação pela adição de um soluto; 5Conservação por defumação; 6Conservação por fermentação; 7Conservação pela adição de aditivos; 8Conservação pelo uso da irradiação. 1- Conservação pelo Calor: Baseia-se no…