Umidade Carnes

RELATÓRIO CARNE DE SOL Até o presente momento não existe uma regulamentação técnica que lhe confira definições de critérios e padrões físico-químicos ou microbiológicos ou que lhe atribua um memorial descritivo para a elaboração da conhecida carne-de-sol. O processo tem sido baseado em tecnologia artesanal, que consiste normalmente na salga e exposição das mantas ao ar livre ou ambiente ventilado (SOUZA, 2005). Tal elaboração artesanal juntamente com a grande incidência de abate…

COMO ALIMENTOS Agaricus Boletus Pleurotus FUNGOS UTILIZADOS NO PREPARO DE ALIMENTOS Panificação: Saccharomyces cerevisiae Bebidas: S. cerevisiae (vinho, cerveja) Aspergillus oryzae (saquê) Alimentos orientais: (shoyu, misso) A. oryzae Maturação de carnes: Aspergillus spp.; Penicillium spp.; Coalho: Mucor spp. Queijos: Duros: (parmesão) bactérias Semi duros (azul, roquefort e gorgonzola) P. roquefortii moles (camembert) P. camembertii MEIOS DE PRESERVAÇÃO Remoção Acondicionamento…

A carne de vitela, é muito apreciada por ser tenra, clara e macia. O que pouca gente sabe é que o alimento vem de muito sofrimento do bezerro macho, que desde o primeiro dia de vida é afastado da mãe e trancado num compartimento sem espaço para se movimentar. Esse procedimento é para que o filhote não crie músculos e a carne se mantenha macia. "Baby beef", é o termo que designa a carne de filhotes ainda não desmamados. O mercado de vitelas nasceu como subproduto da indústria de laticínios que

suco de frutas, adicionado de fermento químico, SEM CONSERVANTES QUÍMICOS- como PIROFOSFATO ÁCIDO DE SÓDIO, BICARBONATO DE SÓDIO, SORBATO DE POTÁSSIO. cacau em pó, estabilizante. subproduto do grão de milho de cor amarela, fina, livre de umidade e fragmentos estranhos. mínimo de 30% de cacau solúvel, açúcar, estabilizantes. 13 CACAU EM PÓ 14 15 CANJIQUINHA (QUIRERA) CHOCOLATE EM PÓ 16 17 COCO RALADO COLORAU coco ralado SEM adição de açúcar. mistura…

................. 4 1.1.2. Resíduos (aparas) de pescados .......................................................................... 5 2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ............................................................................. 5 2.1. Carne Mecanicamente Separada (CMS) ............................................................. 5 2.1.1. Obtenção da CMS ............................................................................................ 6 2.2 Surimi .......................

aquosa ◦ Presença de oxidantes ◦ Enzima (lipoxidase) Alterações químicas Ranço oxidativo A pasteurização pode favorecer a oxidação do leite; Durante o armazenamento evitar expor o leite ao ar e luminosidade; Em aves, peixes e carnes cozidas, mal armazenadas, a hemoglobina, mioglobina e o citrocomo C favorecem a reação da oxidação; Alterações químicas Reação de Maillard • Série de reações que resultam na formação de pigmentos escuros em alimentos. • …

UMIDADE EM ALIMENTOS E SÓLIDOS TOTAIS Disciplina: Bromatologia Umidade, ou teor de água, de um alimento constitui-se em um dos mais importantes e mais avaliados índices em alimentos, pois a água é considerada o adulterante universal dos alimentos. É de grande importância econômica por refletir o teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade. Umidade fora das recomendações técnicas resulta em grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica, nas alterações…

Médio – 3 ano Disciplina: Tecnologia de Carnes e Derivados Utilização de Diferentes culturas Starter no Processamento de Embutidos Fermentado de Carnes de Caprinos. Santo Augusto, Novembro de 2011. Utilização de Diferentes culturas Starter no Processamento de Embutidos Fermentado de Carnes de Caprinos. O trabalho verifica o efeito de diferentes culturas starter no processamento de embutido fermentado, elaborado com carnes de caprinos, avaliando pH,…

bem altas e baixas temperaturas. A criação de avestruzes, chamada estrutiocultura, se iniciou no Brasil em 1995 e cresceu rápidamente como uma das mais rentáveis atividades agropecuárias. Principais sub-produtos da criação Carne Um avestruz produz entre 30 a 45 Kg de carne vermelha de primeiríssima qualidade. O consumo em nosso país, é relativamente dependente da importação, pois o abate ainda é muito pequeno. Couro É utilizado na confecção de roupas finas, bolsas e carteiras,…

produção animal como uma atividade altamente tecnificada, tendo por isso alcançado altos índices de produtividade. Pode-se observar pela tabela 1 o crescimento da atividade no Brasil nos últimos cinco anos. Tabela 1 Produção de carne de frango em milhões de toneladas Produção de Carne de Frango em Mil Ton 2002 2003 2004 2005 2006 JAN 593,8 646,9 674,1 742,8 856,8 FEV 529,8 577,5 631,0 667,8 755,4 MAR 619,9 646,9 691,1 750,6 814,9 ABR 610,4 624,4 686,4 739,5 708,7 MAI 629,5 659,9 700,8…