Uma Unidade De Brix

utiliza-se de um equipamento chamado de refratômetro brix, o qual é disponível comercialmente na forma “de bancada” (bastante preciso, para uso em laboratórios) ou “de campo” (compacto e versátil, que pode ser usado dentro do canavial). A vantagem da refratometria é a sua pequena necessidade de amostra, bastando algumas gotas do caldo da cana para a determinação do brix. A desvantagem é o preço, em geral bem mais caro que um densímetro brix (sacarímetro). A figura 2 mostra a foto de um…

peso total das frutas drenadas. Característica das frutas Elevado rendimento em tamanhos uniformes Textura firme e resistência ao processo térmico Cor da polpa intensa e uniforme Uniformidade das características químicas, notadamente da relação Brix/acidez total titulável Sabor e aroma agradáveis e próprios da fruta FLUXOGRAMA Classificação e Seleção .  Lavagem .  Descascamento .  Corte .  Branqueamento .  Enchimento de sólidos .  Adição de xarope .  Exaustão …

..................................... 71 vi Lista de figuras e tabelas Página Tabela 1 - Rendimento ideal, teórico e prático de etanol, em peso e em volume, a partir de 100g de matéria-prima.................... 08 Tabela 2 - Relação entre graus brix (% peso/peso) e densidade (g/ml, a 20ºC) de solução de açúcares solúveis em água............... 45 Figura 1 Figura 2 Figura 3 Glicose metabolizada em etanol, gás carbônico e água.................. 07 As trioses gliceraldeído e diidroxiacetona....

Fabricação de Compota ou Fruta em Calda INTRODUÇÃO Foi realizada quinta-feira dia 15/03, no CEFET - Unidade Agrícola, a aula prática de elaboração de compota de caju ou caju em calda, e as propriedades de análises para que pudesse chegar a uma calda deseja através de cálculos precisos. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA Fruta em calda ou compota é o produto obtido de frutas submetidas a um leve cozimento, colocadas em recipientes apropriados, preenchidos com calda, passando depois…

processamento são a fibra e o caldo, sendo esta a rigor, em nosso caso, a matéria prima a fabricação de açúcar e álcool. O Caldo, definido como uma solução impura de sacarose, glicose e frutose, é constituído de água (= 82%) e sólidos solúveis ou Brix ( = 18% ), sendo estes agrupados em açucares orgânicos, não açucares e inorgânicos. Os açucares são representados pela sacarose, glicose e frutose. A sacarose, como o componente mais importante, tem um valor médio de 14%, enquanto os…

Capítulo 03 Refratometria Toda importância da determinação do Brix para indústrias produtoras de açúcar e álcool foi citada no capítulo anterior, porém, também foi dito que esse parâmetro industrial pode ser feito através da refratometria que na verdade é em que se fundamentam os equipamentos chamados refratômetros encontrados nas fábricas sucroalcooleira. Um raio luminoso pode ser considerado como um segmento de uma seqüência de ondas luminosas propagando-se numa direção segunda uma…

etanol 4 1.2.1. Cachaça 4 1.2.2. Biocombustível 5 2. OBJETIVOS 6 2.1. Objetivo geral 6 2.2. Objetivos específicos 6 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO 7 3.1. Preparação do Mosto 7 3.2. Preparação do Inóculo 7 3.3. Fermentação 7 3.4. Determinação do Brix Aerométrico (Teor de Sólidos Solúveis) 8 3.5. Determinação de Açúcares Redutores Totais (ART) 8 3.6. Determinação do Teor de Açúcares Redutores Residuais (ARR) – Vinho 10 3.7. Determinação do Teor Alcoólico do Vinho 10 3.8. Cálculo…

............................ página 11 6.2. CANA-DE-AÇÚCAR .............................................................. página 14 7. PREPARAÇÃO DOS MOSTOS ............................................................. página 16 7.1. BRIX DE AÇUCARES TOTAIS ................................................. página 17 7.2. ACIDEZ TOTAL E pH ............................................................ página 18 7.3. SAIS MINERAIS ...........................................

potássio (KIO3), sendo os resultados expressos em mg/100g de polpa, o teor de sólidos solúveis (°Brix) foi determinado por refratometria, e o pH por pHmêtro. A análise físico-químicas mostraram que estavaem desacordo com a mesma legislação, em relação à vitamina C. Sugeri-se, portanto como forma de assegurar à qualidade das polpas de frutas, a adoção dos princípios das Boas Práticas de Fabricação nas unidades produtoras. INTRODUCÃO A acerola é uma fruta cítrica pertencente á…

substituído pelas MANTAS E CHAPAS DE AQUECIMENTO. Sacarímetro de Brix: destinado a medir o teor de açúcar em solução, determinar o percentual da sacarose na água. Possui unidade em °Brix. em sua haste cilíndrica há escala de papel graduada fixada ao vidro. O densímetro possui no fundo do seu corpo chumbo fixado com lacre vermelho. Sacrímetro Digital: Refratômetro de Bancada Automático Digital: Instrumento utilizado para medição de Brix e índices de refração das soluções. Mufla:…