Teste Escala Hedonica

br IVDepartamento de Engenharia Química e de Alimentos - Universidade Federal do Pará, E-mail: earaujo@ufpa.br RESUMO O objetivo deste trabalho foi avaliar sensorialmente o mapará in natura e com pré-tratamento osmótico antes da secagem. Para o teste de aceitabilidade do bolinho de músculo de mapará, foram utilizados peixes in natura e desidratados osmoticamente, nas melhores condições de processo, em soluções de NaCl, NaCl + sacarose e em solução de NaCl + xarope de milho e secos.…

de visualização de porções oferecidas em medidas caseiras e calculadas através de software Dietwin. Para a realização do teste de aceitabilidade utilizou-se o teste da escala hedônica elaborada pelo PNAE. Para as análises estatísticas foram adotados nível de significância de p≤0,05 e níveis de confiança de 95%. Para a análise estatística das informações foi realizado o teste T de Student com objetivo de comparar a aceitação da refeição em relação a Kcal, proteína, Cálcio e ferro e foi…

Métodos TESTE DE ACEITAÇÃO O teste de aceitação será realizado na sala de Análise Sensorial da Universidade Federal da Paraíba e contará com a participação de pelo menos 60 consumidores, recrutados verbalmente, que consumam, pelo menos, XXXX. Dados sócio-econômicos serão coletados após a realização do teste para traçar o perfil dos participantes, através do formulário apresentado a seguir: FIGURA 2: Modelo de questionário para coleta de dados demográficos dos consumidores do…

também pela grande aceitação que essa fruta possui perante a população. A fim de atestar as características do produto, testes físico-químicos como análises de gordura, acidez e pH foram realizados. Para averiguar a reação das pessoas com o novo produto, o teste de aceitação foi realizado com provadores não treinados, utilizando-se escala hedônica de nove pontos e ao final do teste, constatou-se uma boa receptividade por parte das pessoas que provaram os novos iogurtes. Os resultados…

microbiológica, estabilidade e definida a metodologia mais eficaz, a polpa isotônica que já possui boa aceitação sensorial pode ser trabalhada com outras possibilidades já que esta possui potencial para crescimento. Palavras - Chave: microbiológico ; hedônica; polpa ; bebida ; sanitização 1 - Introdução Com o crescimento do mercado esportivo e a busca pela melhora da performance, as bebidas isotônicas ganham cada vez mais destaque 11, 18,. Para uma bebida ser isotônica deve…

uma mesma ficha, o teste afetivo e o de intenção de compra. Para a realização dos testes foram recrutados 50 provadores não treinados, escolhidos aos acaso, entre alunos e servidores do instituto. No teste de aceitação foram avaliados os atributos com relação ao sabor, cor e aparência das manteigas com pimentas, utilizando escala hedônica de 9 pontos (1 = desgostei muitíssimo e 9 = gostei muitíssimo). Os dados obtidos foram submetidos à Análise de Variância (ANOVA) e ao teste de Tukey ao…

a diferença entre cada amostra de leite, segundo o teste triangular. Em seguida, os mesmos provadores foram solicitados a realizar o teste de ordenação da preferência, ao provarem, da esquerda para a direita, amostras de leite UHT e leite pasteurizado, codificadas por números de três dígitos, e ordená-las de acordo com a preferência. Por fim, os provadores foram solicitados a realizar uma análise de atributos, ao preencherem uma escala hedônica de seis pontos, ancorada pelos termos…

total de aeróbios mesófilos e estafilococos coagulase positivo. Foram elaborados quatro tipos diferentes de “fishburger” utilizando-se polpa de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) como matéria-prima. Mediante avaliação sensorial, segundo escala hedônica, os “fishburgers” foram avaliados por 43 degustadores selecionados aleatoriamente, não sendo observada diferença significativa (P>0,05) para as médias atribuídas aos parâmetros de sabor, aroma, maciez, aparência global e intenção…

Grande Guerra:  a Análise Sensorial ganhou espaço;  Preocupação das Forças Armadas Americanas;  foram desenvolvidas diferentes metodologias que contribuíram para o desenvolvimento dessa disciplina  ( Monteiro, 1984) vantagens dos testes sensoriais:  ser capaz de mensurar quanto julgadores gostam ou desgostam de um determinado produto;  Identificar a presença ou ausência de diferenças sensoriais perceptíveis;  Definir características sensoriais importantes de

cinza 2,86 %, umidade 28,56 %, proteína 17,20% e lipídeos 1,07 %. Portanto, conclui-se que o hambúrguer à base de PTS apresentou alto teor de proteína e baixo lipídio e umidade; além de ser aceito por parte das crianças que foram submetidos ao teste sensorial, o que se mostrou ser um alimento adequado e aceitável para o consumo de crianças em idade escolar. Palavras-chave: Soja, proteína texturizada de soja, hambúrguer. 5 ABSTRACT TAKAHARA, E. M.; TANNO, F. S.…