Teste de aceitabilidade

Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação - FNDE, órgão responsável pelo PNAE, estabeleceu como um dos procedimentos para o controle de qualidade da alimentação servida aos escolares a aplicação de testes de aceitabilidade por parte das entidades executoras. Segundo á Resolução FNDE/CD n° 38 de 2009, cita que devem ser aplicados os testes de aceitabilidade, sempre que: houver a introdução de alimento atípico, quaisquer alterações inovadoras ao respeito do preparo, e para avaliar a aceitação dos cardápios praticados frequentemente. A aceitação da merenda escolar é um dos principais fatores que determinam a qualidade dos serviços de alimentação das escolas. Portanto, pesquisas de preferências alimentares são fundamentais para averiguar essa aceitação. De acordo com esta pesquisa, a escola possui índice positivo de aprovação da merenda escolar pelos alunos, pois na elaboração do cardápio os alimentos regionais são priorizados e as preferências e os costumes da cidade são levados em consideração, tornando a merenda escolar variada e diversificada. 1.1 Testes de Aceitabilidade Conjunto de procedimentos metodológicos, cientificamente reconhecidos, destinados a medir o índice de aceitabilidade da alimentação oferecida aos escolares atendidos pelo PNAE. Os testes de aceitabilidade,fazem parte da analise sensorial de alimentos, que interpreta reações das características de alimentos, que são percebidos pelos cincos sentidos( visão, olfato.paladar, tato e audição)

SENSORIAL DE ALIMENTOS Métodos sensoriais (Método Subjetivo) Teste quantitativo- Escala Hedônica Belém-PA, Março de 2013 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ANALISE SENSORIAL DE ALIMENTOS Berny Erlinny Tavares Honório (10091004001) Luana Cristina Sousa Cadete (10091002001) Helber Samom (10091002401) Escala Hedônica Belém-PA Março de 2013. 1. INTRODUÇÃO Segundo o Instituto Adolfo Lutz (2008), os…

Tecnologia em Alimentos Coordenadoria de Química Escala Hedônica Aluna: Vanessa Cirilo Relatório feito sob orientação da Professora Celília Dantas para obtenção de nota. Maceió Junho 2012 SUMÁRIO * Introdução -------------------------------------------------------------------------- 03 * Objetivo ----------------------------------------------------------------------------- 04 * Materiais e Métodos ------------------------------------------------------------- 05 *…

expectativas. 3) Desenvolvimento do produto a) Desenvolvimento técnico: protótipo, usos do produto, design preliminar b) planejamento e custos da produção: matéria-prima, mão-deobra, equipamentos, espaços. Fluxograma para o Desenvolvimento de Novos Produtos: c) previsão de mercado: demanda, custos, preço. d) Compostos de planos de Marketing e) Análise do produto de equilíbrio para a fabricação do produto (custo = receita) 4) Teste de Marketing a) Planejamento de MKT; b) Produção…

Exemplo: como um consumidor prepararia um alimento pré-pronto? 1.3 Escolha da localização do teste • Em laboratório • “Central location tests” – testes de localização central • “Home use tests” – testes de uso doméstico 1.3.1 Testes em laboratório 2 1.3.2 Testes de localização central 1.3.3 Testes de uso doméstico (home use) 3 2. Métodos afetivos quantitativos Avaliar preferência geral ou aceitação por produtos OBJETIVOS que fatores afetam a aceitação…

, 2000). Os testes sensoriais discriminativos ou de diferença são considerados métodos objetivos utilizados em análise sensorial de alimentos, bebidas e água, com os efeitos das opiniões dos indivíduos minimizados. Medem atributos específicos pela discriminação simples, indicando por comparações, se existem ou não diferenças estatísticas entre amostras. Os testes discriminativos ou de diferença mais empregados em análise sensorial são o triangular, duo-trio, ordenação, comparação…

do Programa Nacional de Alimentação Escolar Relatório do Grupo de Trabalho: Aplicabilidade do teste de aceitabilidade nos alimentos destinados ao Programa Nacional de Alimentação Escolar. Brasília, 14 de julho de 2009 2 SUMÁRIO Pág. 1. Introdução...........................................................................................................................03 Histórico da aplicação do teste de aceitabilidade no PNAE.......................................03 A…

Programa Nacional de Alimentação Escolar Relatório do Grupo de Trabalho: Aplicabilidade do teste de aceitabilidade nos alimentos destinados ao Programa Nacional de Alimentação Escolar. Brasília, 14 de julho de 2009 2 SUMÁRIO Pág. 1. Introdução...........................................................................................................................03 Histórico da aplicação do teste de aceitabilidade no PNAE.......................................03 A…

afetivos. Os testes analíticos são classificados em testes de diferença e descritivo, sendo que no primeiro são utilizadas a comparação pareada, duo-trio, comparação múltipla, triangular ou ordenação; no teste descritivo, avalia-se o perfil de sabor, textura e a análise descritiva quantitativa, sendo que para a realização destes testes há a necessidade de uma equipe treinada (CARVALHO et al, 2005). A escala hedônica de nove pontos foi desenvolvida em meados dos anos 50 para medir a…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS ESCALA HEDÔNICA E TRIANGULAR TERESINA JULHO DE 2013 ESCALA HEDÔNICA E TRIANGULAR TERSINA JULHO DE 2013 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO..........................................................................................................3 2…