Teste Escala Hedonica

uma receita destinada para este público. Desenvolveu-se 3 amostras de pão, definidas por PFT – pão 100% farinha de trigo, PFA1 – pão 50% de -farinha de arroz e 50% de farinha de trigo e PFA2 – pão 100% farinha de arroz. Aplicou-se o teste de escala hedônica, onde 51 provadores avaliaram as três amostras, constatando-se que o pão feito com 100% de farinha de trigo foi a melhor avaliada e o pão feito com 100% de farinha de arroz não teve bons resultados. PALAVRAS-CHAVE:…

Hammerschmitt e a análise sensorial foi realizada no Laboratório de Análise Sensorial da FAI Faculdades, ambos localizados em Itapiranga (SC). Os produtos foram avaliados por 33 provadores, sendo estes alunos e professores. Utilizou-se o teste de aceitabilidade com escala hedônica de nove pontos como avaliação. Verificou-se que o mandolate de nozes e mel obteve uma nota média de 6,16, não sendo aprovado pelos julgadores que alegaram como fator de reprovação a textura dura do produto. …

Teste Cego - Influência da Marca na Aceitação de Iogurte 1) Resumo: Foram estudadas quatro marcas de iogurte sabor morango de embalagem de 1 litro, Danone, Batavo, Vigor e Piá, com o objetivo de avaliar a influência da marca na aceitação das mesmas. As amostras foram separadas em quatro grupos e baseadas em marcas populares. O trabalho foi realizado em uma etapa, com a aplicação do teste cego. O teste foi aplicado a cinquenta julgadores, em condições não laboratoriais, no saguão da…

cinco formulações de pão: 30, 40 e 50% de polpa lavada úmida (PU) e 3 e 5% de polpa lavada seca (PS) em base à farinha. Os pães foram avaliados sensorial (teste de ordenação, escala hedônica e perfil de atributos), tecnológica (notas das características internas, externas e volume específico) e físico-quimicamente (composição centesimal). O teste de perfil de atributos mostrou que o pão com 5% PS não diferiu significativamente ( = 0,05) do padrão para nenhum atributo avaliado. Todos pães…

a primeira um teste triangular onde se avaliaram as diferenças sensoriais entre a trufa à base de soja e uma tradicional. Pela escala Hedônica de nove pontos realizou-se a análise sensorial da trufa à base de soja, para estabelecer o seu ‘status afetivo’. Os atributos avaliados foram: cor, aroma de chocolate, sabor amargo, doçura, maciez e aceitação global. Participaram das analises 143 indivíduos, sendo 43 do teste triangular e 100 do teste de aceitação. O resultado do teste…

presente trabalho teve como objetivo a formulação de um brigadeiro utilizando como base a banana verde e realização de teste sensorial comparativo ao brigadeiro comumente consumido. Foram fabricados: um brigadeiro com chocolate, leite condensado, leite fresco e margarina e outro com os mesmos ingredientes e com adição da biomassa de banana verde cozida. Os resultados do teste de aceitação indicam que o brigadeiro com banana verde obteve menor aceitação por parte dos provadores, com…

também benefícios à pessoas com estilos de vida ativa diferentes com sua proteína, porém se for consumido na dosagem certa, e também pode prevenir contra alguns tipos de câncer. Visto isso realizou a análise sensorial, obtido através do método da escala hedônica, que é a análise de acordo com o grau de gostar ou desgostar extremamente de um produto. Através das amostras e seus resultados verificou-se que o doce 842, que é o convencional, obteve a nota 8, e a 573, que é a modificada,…

sobre o bem-estar no trabalho. Este construto contemplou tanto o afeto quanto a experiência de realização e expressão pessoal no trabalho. Um total de 403 funcionários de uma organização pública do Distrito Federal respondeu à Escala de Bem-Estar no Trabalho e à Escala de Suporte Organizacional Percebido. O primeiro instrumento contempla o afeto do trabalhador, operacionalizado como emoções e humores positivos e negativos no trabalho, e a realização pessoal no trabalho. O segundo…

finais adquiridos em cada cocção. Os resultados de aceitabilidade de cada um deles podem ser conferidos na escala hedônica de 9 pontos apresentados na tabela a seguir. 9- Gostei muitíssimo 8- gostei muito 7- gostei moderadamente 6- gostei ligeiramente 5- não gostei/nem desgostei 4- desgostei ligeiramente 3- desgostei moderadamente 2- desgostei muito 1- desgostei muitíssimo Escala hedônica: beterraba Método Sabor Cor Odor Textura 1 8 7 6 6 2 7 6 6 7 3 1 5 4 4 4 6 8 8 8 5 9 9 9 9…

..............................................10 LISTA DE FIGURAS FIGURA I: Fluxograma de fabricação da farofa de casca de banana.......................11 FIGURA II: Ficha de escala hedônica da farofa da casca d banana........................12 1. INTRODUÇÃO A palavra banana (Musa) é originária das línguas serra-leonesa (costa ocidental da África), a qual foi…