Teste Escala Hedonica

através de análise sensorial, pelo método afetivo quantitativo e aplicados no Laboratório de Análise Sensorial (LAS) e no Refeitório a provadores, não treinados e escolhidos aleatoriamente, utilizando a escala hedônica de 9 pontos. Os resultados foram submetidos à análise de variância e teste de Tukey a 5% de significância para comparação das médias. Todos os tratamentos obtiveram boa aceitação com média acima de 6. O tratamento MSI com média maior que o tratamento MIQ, e o…

aficionados do gênero (Gomes, 2002). Ainda segundo Olavarrieta et al.(2008), os mercados alternativos se caracterizam por terem baixas barreiras à entrada baixa regulação, não requerem de muito capital para instalar o negócio, operam em pequena escala, fazem uso intensivo de mão de obra e alguns são de propriedade familiar. Apesar de existir um cadastro dos comerciantes na Prefeitura (2.187 comerciantes cadastrados em 2009) e um projeto de urbanização da Lagoa da Parangaba onde está…

1. Introdução Os testes afetivos são métodos utilizados em análise sensorial de alimentos, bebidas e água. O julgador expressa seu estado emocional ou reação afetiva ao escolher um produto pelo outro. É a forma usual de se medir a opinião de um grande número de consumidores com respeito as suas preferências, gostos e opiniões. As escalas mais empregadas são: de intensidade, a hedônica, do ideal e de atitude ou de intenção. Os julgadores não precisam ser treinados bastando ser…

Educação São Francisco- FAESF Bacharelado em Nutrição- 5º período Disciplina: Análise Sensorial Professora: Delbana Rodrigues Ádria Cristina Celly Jane Edina Marques Jullyana Bezerra Juliane Araújo Kaiulany Aparecida Wellen Dayane TESTE DUO-TRIO Pedreiras/2013 INTRODUÇÃO A análise sensorial consiste em um método de avaliação para a aceitação de alimentos no mercado, através do qual é possível promover o desenvolvimento de novos produtos,…

nutricional de alimentos. A análise sensorial foi realizada em prova aberta com discentes e docentes da UCL. O grau de aceitação foi avaliado utilizando teste afetivo em consumidores potenciais do produto. Cada provador recebeu uma amostra de almôndega e avaliou de forma monádica o quanto gostou ou desgostou da mesma, utilizando escala hedônica estruturada de 9 pontos para os atributos aroma, textura e sabor. De acordo com a composição nutricional, as almôndegas de sardinhas apresentaram…

características dos alimentos, como elas são percebidas pelos órgãos da visão, olfato, paladar, tacto e audição. Painel sensorial é um grupo de pessoas que avalia amostras de produtos alimentares em condições controladas, de acordo com diferentes testes sensoriais; são os “instrumentos” usados para determinar os atributos organoléticos. É a perceção de uma propriedade que é avaliada pelos sentidos. Para que os resultados da avaliação sensorial sejam fiáveis, muitas variáveis precisam…

pois possuem mais de 180 diferentes substâncias nutritivas. O presente trabalho teve por objetivo a elaboração de um produto inovador no mercado e a avaliação da aceitabilidade do produto produzido. Foram avaliados sensorialmente, por meio de escala hedônica de nove pontos; seus resultados foram submetidos à análise estatística. Além disso, realizou-se uma pesquisa com docentes e discentes, nas dependências do Instituto, visando à aceitação dos bombons com recheio não tradicionais. Os…

tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). As amostras elaboradas foram submetidas à análise sensorial dos atributos aroma, aparência global e sabor por meio de uma escala estruturada variando de 1 (desgostei extremamente) a 9 (gostei extremamente), verificou-se ainda a intenção de compra dos produtos utilizando uma escala hedônica variando de 1 (certamente não compraria o produto) a 5 (certamente compraria o produto). Já às análises microbiológicas basearam-se na contagem total de…

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CAMPUS- MEDIANEIRA CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS Karina de Carvalho Suélen Faedo Pinto Teste de Escala Hedonica MEDIANEIRA FEVEREIRO/2014 Tabela cor: Anova: fator duplo sem repetição RESUMO Contagem Soma Média Variância Linha 1 3 12,3 4,1 8,31 Linha 2 3…

do presente trabalho foi estudar a substância xilitol demonstrando o seu emprego em produtos alimentícios e verificar a aceitaçao de um produto formulado com este açúcar. A verificação da sua aceitação em alimentos foi realizada a partir da escala hedônica de aceitação por um grupo de acadêmicos que voluntariamente experimentaram o produto. O resultado da analise sensorial apontou uma aceitação moderada do alimento. Palavras-chaves: xilitol, alimentos e chocolate. XYLITOL: AN…