Teste Escala Hedonica

através de molde/formatador, embalados a vácuo em sacos de polietileno e congelados à temperatura de -18° C. Para a realização do painel sensorial, optou-se por testes afetivos utilizandose escala hedônica para a aferição da aceitabilidade global e pesquisou-se também a freqüência de consumo e os atributos aparência, textura e sabor. Os testes foram realizados com 49 provadores não treinados, consistindo em estudantes e servidores de ambos os sexos e com idades entre 14 e 50 anos. …

constantemente até a obtenção de uma consistência cremosa - O produto final foi colocado no prato de cerâmica para ser pesado 3.2.2 Análise Sensorial do Doce de Leite Para a análise sensorial das amostras foi realizado o teste de aceitação das amostras, através da aplicação da escala hedônica verbal estruturada de 9 pontos, com notas variando entre 1 à 9 (sendo que a nota 1 referia-se a expressão de desgostei extremamente, e a nota 9 referia-se a expressão de gostei extremamente),…

sensorial As duas formulações de geleia de buriti foram submetidas à avaliação sensorial. Os testes foram realizados com 30 provadores não treinados. Cada indivíduo recebeu uma amostra de F1 e uma amostra de F2, espalhadas em biscoitos água e sal identificados com números de três dígitos selecionados aleatoriamente. Os atributos cor, aroma, sabor e textura foram avaliados por meio de um teste em escala hedônica estruturada de nove categorias: 1 – desgostei muitíssimo a 9 – gostei…

por meio de escala hedônica estruturada de nove pontos, variando de um, para “desgostei muitíssimo” a nove, para “gostei muitíssimo”. A intensidade de cor foi determinada em colorímetro (Hunter-Lab, modelo Colorquest II, número de série SN C6553), utilizando cinco amostras com leituras em três pontos distintos dos filés de lombo e de cauda de jacaré. Força de cisalhamento relaizada com texturômetro (Stable Micro Systems, TA.XTplus, Surrey, Reino Unido). Análise de Variância (ANOVA) e…

repitição da MATERIAIS E MÉTODOS Consumidores: • Os consumidores foram perguntados o quanto eles gostaram do tomates cerejas orgânicos após o consumo; • Os mesmo, avaliaram os tomates cerejas orgânicos em relação a sua aparência. • através de uma escala hedônica estruturada em 9 pontos variando em 1- desgostei muitíssimo a 9- gostei muitíssimo; • Os participantes também avaliaram as características sensoriais das amostras utilizando a metodologia CATA MATERIAIS E MÉTODOS…

de yacon em diferentes concentrações. Foram elaboradas duas amostras (F1 com adição de 5% de extrato de yacon e F2 com 10%) e realizaram-se análises de composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos) e sensoriais (escala hedônica para cor, sabor, textura, aroma e aspecto global), cor e textura instrumental. A composição centesimal não apresentou diferença significativa (p>0,05) para umidade, cinzas e carboidratos. O teor de proteína foi menor para F2 e…

elaborado na Agroindústria de Carnes do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais - campus Machado. Visto que não existe produto semelhante no mercado, o apresuntado foi desenvolvido de acordo com formulação definida em testes preliminares e processado de acordo com o fluxograma a seguir: Figura 1: Fluxograma da elaboração de peito de frango tipo apresuntado. A carne de peito de frango, refrigerada a 4ºC, foi limpa e…

nutritivos e saudáveis têm aumentado o consumo de produtos lácteos com baixo teor de gordura. Dentre os mais populares, destaca-se a ricota, um queijo de soro de significativa importância econômica e alimentar, consumido mundialmente e também em larga escala no Brasil (SOUZA et al., 2002; RIBEIRO et al., 2005). A ricota é um queijo suave, não maturado, tradicionalmente produzido na Itália a partir do leite de ovelha. Na atualidade, atingiu maior popularidade, sendo elaborada de…

valor energético.  Pesquisa Microbiológica: Bacillus Cereus; Coliformes à 45 ºC; Salmonella sp; Contagem de Bolores e Leveduras, coliformes totais e clostridios sulfitos redutores. Materiais e Métodos  Teste Sensorial: Avaliação de Textura, aparência, aroma e sabor através da escala hedônica de noves pontos. Intenção de compra de 5 pontos 40 degustadores não treinados com faixa etária de 19 a 30 anos, de ambos os sexos Amostras servidas a temperatura ambiente em porções de 30g…

geral acompanhada por distensão abdominal e perda de peso. A forma atípica apresenta pouco ou nenhum sintoma gastrointestinal, e as manifestações extra-intestinais são predominantes. Já na forma silenciosa, os indivíduos são assintomáticos, mas com teste sorológico positivo e atrofia vilosa na biópsia (RIBEIRO, 2009). A doença celíaca apresenta forte associação com doenças auto-imunes, entre elas diabetes mellitus tipo I , Tireóide de Hashimoto, doença de Addison, hepatite auto-imune,…