Teste Escala Hedonica

pelo fato dos consumidores estarem mais exigentes pela busca de alimentos saudáveis. Foram elaboradas três formulações de biscoitos tipo ‘’cookies’’com a adição de 10,15 e 20% de farinhas de linhaça e casca de maracujá. As amostras foram submetidas a testes sensoriais avaliados por 60 provadores, quanto aos atributos aroma, textura, sabor, cor e intenção de compra e todas as amostras tiveram mais que o mínimo de aceitabilidade exigido sendo viável sua inserção no mercado consumidor.…

produtos de panificação, o bolo vem adquirindo crescente importância no que se refere ao consumo e à comercialização no Brasil, principalmente, devido ao desenvolvimento técnico que possibilitou mudanças nas indústrias que passaram da pequena à grande escala. Muita gente não percebe, mas possui um laboratório de química fantástico em casa: a cozinha, um lugar onde ocorrem inúmeros fenômenos físicos e químicos, onde a matéria e a energia sofrem constantes transformações. Um simples bolo,…

processamento da farinha: ETAPAS DE PRODUÇÃO:  Etapas do processamento do bolo: RESULTADOS  Análises físico-químicas utilizadas:  UMIDADE: RESULTADOS  CINZAS: RESULTADOS  PROTEÍNA: ANÁLISE SENRORIAL:  Teste afetivo com escala hedônica;  50 provadores, não treinados;  5 atributos; ANÁLISE SENSORIAL ANÁLISE ESTATÍSCA CONCLUSÃO  O grupo pode concluir que com a utilização da farinha de sorgo e fungo no bolo, ajuda na prevenção a doenças…

Para tanto, foi realizado um teste de aceitação com 150 consumidores por meio da escala hedônica de nove pontos. Também foram realizadas determinações físico-químicas de acidez titulável, lipídeos, lactose e sacarose. Verificou-se que houve diferença significativa (p < 0,05) entre as formulações de iogurte em relação à aceitabilidade sensorial; já para as medidas físicoquímicas, as formulações não apresentaram diferença ao nível de 0,05 de probabilidade, pelo teste F. Foi…

principalmente fibras, potássio, cálcio e magnésio. Os produtos elaborados foram avaliados sensorialmente, usando escala hedônica de 9 pontos. E contou com a participação de 30 provadores, entre alunos, funcionários e professores do IF- sertão Petrolina. Foram realizadas análises de variância, histograma, comparação de médias pelo teste t de Student. O nível de significância foi de 5% em todos os testes estatísticos. Todos os produtos alcançaram boas notas, sendo viável sua elaboração e…

duplicatas, segundo metodologia descrita pela AOAC (1995). A análise sensorial foi realizada com 50 crianças, com idades entre sete e 10 anos, em uma Instituição Privada de Santa Maria, Rio Grande do Sul (RS), utilizando uma ficha de avaliação com escala hedônica facial de três pontos. Houve redução no teor de gorduras e aumento no teor de fibras do biscoito elaborado. Além disso, verificou-se que o biscoito elaborado obteve uma boa aceitação, não diferindo estatisticamente do…

barra de cereal foi avaliada por 24 provadores não-treinados, utilizada a escala hedônica com os termos: “gostei extremamente”, “gostei moderadamente”, “gostei ligeiramente”, “gostei regularmente”, “não gostei, nem desgostei “, “ desgostei ligeiramente”, ”desgostei regularmente”, “ desgostei moderadamente”, “desgostei extremamente” 2.4 Analise estatística Tabela 2. Escala hedônica analise sensorial Análise sensorial Teste Nº de Analistas % Aceitação Gostei extremamente 10…

qualidade sensorial durante o armazenamento, isto é, determinação da vida de prateleira do produto até o momento da graduação ou avaliação do nível de qualidade do produto até o momento da graduação ou avaliação do nível de qualidade do produto ou por testes de mercado de um novo produto ou produto reformulado. Não podemos esquecer que análise sensorial é uma ciência, uma ferramenta analítica e obedece a princípios básicos, tal qual nas análises físico-químicas e microbiológicas.…

peito, coxa e sobrecoxa, carcaça inteira, vísceras comestíveis e as características organolépticas da carne em laboratório de análise sensorial. Não houve diferença significativa entre os tratamentos T1 e T2 para rendimento de carcaça. Mediante ao teste de análise sensorial, constatou-se uma semelhança de sabores entre o frango caipira e o frango industrial alimentados com T1, porém a preferência entre os degustadores foi por aves alimentadas com T2. Dentre as aves avaliadas no…

contaminação por leveduras selvagens e bactérias. Ao mosto foi inoculada a levedura Saccharomyces cerevisiae e a fermentação foi conduzida em fermentadores plásticos, com três repetições, durante 90 dias. A análise sensorial (teste de aceitação) foi realizada por meio de escala hedônica estruturada de 9 pontos. Os experimentos resultaram em um fermentado de cor clara, levemente amarelado, com teor alcoólico de 11,9 ºGL. O fermentado foi bem aceito de acordo com a análise sensorial.…