Teste Escala Hedonica

Escalas de Mensuração de Atitudes: Thurstone, Osgood, Stapel, Likert, Guttman, Alpert. Tânia Modesto Veludo de Oliveira FEA-USP INTRODUÇÃO Este trabalho visa a levantar os principais aspectos e conceitos relacionados às escalas de mensuração de atitudes. Este tema foi escolhido devido a sua utilidade direta para o desenvolvimento de trabalhos acadêmicos voltados, principalmente, para a área de comportamento do consumidor, em que é comum se averiguar as atitudes de consumidores…

desde a mistura dos ingredientes até a cocção do produto, analisar o tempo gasto para o preparo e a temperatura utilizada na cocção. Elaborar o teste de aceitação visando o cuidado com as pessoas escolhidas, pois se trata de um grupo específico que não podem ter contato com qualquer vestígio de lactose presente no produto desenvolvido e realizar o teste com grupo de pessoas que já consomem o pão de queijo tradicional para avaliar o produto nos parâmetros gerais para garantir um melhor resultado.

o bolo foi de 40 minutos à temperatura de 180 °C. Para o cozimento do biscoito utilizou-se uma temperatura de aproximadamente 170 °C, por um tempo de 10 minutos. Ambos os alimentos foram assados em forno industrial da marca Mini Forno Hypo. O teste de aceitabilidade foi realizado no Laboratório de Análise Sensorial/Instrumental da Embrapa Agroindústria de Alimentos/RJ em cabines individuais sob iluminação de luz vermelha, sendo as amostras dispostas em pires branco de porcelana…

METODOLOGIA 1. TESTE DUO-TRIO Avaliação de diferença sensorial entre duas marcas - chá mate sabor limão das marcas Matte Leão e Nestea. O teste foi realizado com 11 provadores não treinados, que receberam uma amostra padrão e duas outras amostras, para que pudessem indicar, dentre elas, qual era igual ao padrão. A amostra de referência foi apresentada em primeiro lugar. Em seguida foram apresentadas duas amostras, uma das quais era idêntica à referência e a qual o provador deveria…

normalmente consumida e encontrada em caracteriza-se por alimentos, como por exemplo, na banana, crianças com idade entre sete a dez anos cebola, trigo, alho e, também na raiz da (BERTIN et al., 2010). Atualmente suas chicória, sendo desta extraída em escala práticas alimentares mostraram-se industrial. inadequadas com consumo de comercialmente, na forma de pó ou xarope. açúcares simples e baixa ingestão de frutas e São usados em diferentes tipos de produtos, hortaliças,…

corantes, odores do ambiente, oxigênio e contaminações externas; resistir a acidez do iogurte, a umidade, golpes mecânicos a que o produto é sujeito durante o transporte e armazenamento e não permitir exposição do produto à luz; Para produção em pequena escala uma boa opção é a embalagem de polietileno que apresenta também facilidade para o fechamento térmico. Para conservar e obter uma melhor consistência do iogurte, a temperatura de armazenamento deve ser de 2º a 5°C; Para se…

Produção 9 4.4 Consumo 9 4.5 Aproveitamento integral dos alimentos 10 4.6 Resíduos de alimentos no Brasil e no mundo 11 5 METODOLOGIA 12 5.1 Materiais e métodos 12 5.2 Análise Sensorial 14 5.3 Teste sensorial 14 6 RESULTADOS 15 CONCLUSÃO 17 REFERÊNCIAS 18 ANEXOS 20 1 INTRODUÇÃO A melancia é um fruto rasteiro e de tamanho grande, aproximadamente 90% do seu corpo é composto por água e possui um formato…

submetidas a testes necessários, imediatamente após a fase de habilitação. § 5º A EE aplicará teste de aceitabilidade aos alunos, com exceção daqueles matriculados na educação infantil na faixa etária de 0 a 3 anos (creche), sempre que ocorrer, no cardápio, a introdução de alimento novo ou quaisquer outras alterações inovadoras, no que diz respeito ao preparo, ou para avaliar a aceitação dos cardápios praticados frequentemente. a) A EE será responsável pela aplicação do teste de…

vegetais com desígnio de substituir parcialmente o leite de origem animal Sendo assim o objetivo desse trabalho foi desenvolver um brigadeiro substituindo o leite condensado e a manteiga eliminando assim a lactose e avaliar sua aceitação através de teste sensorial afetivo. Para produção do brigadeiro e desenvolvimento do substituto de leite condensado foram selecionados os seguintes produtos: amêndoa, açúcar orgânico e água. A partir desses ingredientes produziu-se o substituto: o…

de água foi realizada logo após o processamento e durante todo o período de armazenamento, com intervalos de trinta dias. Com relação à análise sensorial as amostras obtiveram aceitação acima de 5,5 pontos, superando o valor intermediário da escala hedônica. A atividade de água aumentou com a temperatura e com o tempo de armazenamento, porém, com valores inferiores a 0,6. Termos para indexação: Atividade de água, Manihot esculenta Crantz, armazenamento. ABSTRACT The aim of this…