Analise Sensorial

ANÁLISE SENSORIAL DO FISHBURGER DE CARANHA (Piaractus brachypomus): O DESAFIO DA APLICAÇÃO DA TEORIA NA PRÁTICA
DOCENTE
Florisvaldo Gama de Souza1; Carla Dettenborn de Cól2; Paulo Victor Gomes Sales3.
1. Professor Mestre em Tecnologia de Alimentos e Engenheiro de Alimentos do
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Tocantins (IFTO) –
Campus Paraíso do Tocantins – TO - Brasil. ([e-mail])
2. Professora Mestre em Educação Agrícola e Engenheira de Alimentos do
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Tocantins (IFTO) –
Campus Paraíso do Tocantins – TO - Brasil.
3. Professor Mestre em Agroenergia e Engenheiro de Alimentos do Instituto
Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Tocantins (IFTO) – Campus
Paraíso do Tocantins – TO - Brasil.
Recebido em: 06/10/2012 – Aprovado em: 15/11/2012 – Publicado em: 30/11/2012

RESUMO
O presente trabalho é resultado de aulas práticas das componentes de
Processamento de Carnes, Pescado e Derivados e Análise Sensorial de Alimentos, do curso Técnico em Agroindústria do Instituto Federal de Educação, Ciência e
Tecnologia do Tocantins - Campus Paraíso. O fishburger de caranha foi processado na Cozinha Experimental e a sua avaliação sensorial realizou-se em laboratório. O objetivo foi proporcionar a construção do conhecimento dos alunos através de aulas práticas atuando de forma interdisciplinar. O produto desenvolvido apresentou boa aceitação, representando uma alternativa para o aproveitamento desse peixe, agregando valor ao produto e aumentando as possibilidades de processamento na cadeia do pescado. No decorrer do semestre letivo verificou-se que a contextualização dos conteúdos durante as aulas práticas motivou os alunos a perceberem como cada componente contribui para a aquisição das habilidades e competências profissionais necessárias no desempenho de suas futuras atribuições no mercado de trabalho, fato comprovado pelo desempenho dos mesmos nas
avaliações