patologia

1

XILITOL: UMA ABORDAGEM NO USO EM ALIMENTOS

ANDRESSA ZARDIN HERNANDEZ BONFADA1
JULIANA LORA2
1. Acadêmica do curso de farmácia, Universidade do Extremo Sul Catarinense, UNESC,
Criciúma-SC
2. Farmacêutica, Docente do Curso de Farmacia, Universidade do Extremo Sul Catarinense,
UNESC, Criciúma-SC
Autora responsável: A.Z.H. Bonfada
Email: [e-mail]

Resumo
O xilitol é um um poliol, com fórmula química C5H12O5, de sabor refrescante, poder adoçante semelhante ao da sacarose, apresentando-se como um pó branco, cristalino.
Estudos demonstram que o xilitol é importante para a saúde bucal, devido à sua ação anticariogênica e capacidade de remineralização do esmalte dentário. Também apresenta algumas aplicações clínicas como no tratamento de infecções respiratórias, otite média aguda, prevenção da osteoporose, tratamento da anemia hemolítica e a possibilidade do seu emprego em dietas para diabéticos. Por todas essas razões, a incorporação do xilitol em dietas alimentares representa benefício tanto para os que necessitam de uma dieta controlada quanto para aqueles que, embora não tendo distúrbios metabólicos, preocupam-se com a saúde e com o bem-estar físico. O objetivo do presente trabalho foi estudar a substância xilitol demonstrando o seu emprego em produtos alimentícios e verificar a aceitaçao de um produto formulado com este açúcar.
A verificação da sua aceitação em alimentos foi realizada a partir da escala hedônica de aceitação por um grupo de acadêmicos que voluntariamente experimentaram o produto.
O resultado da analise sensorial apontou uma aceitação moderada do alimento.
Palavras-chaves: xilitol, alimentos e chocolate.

XYLITOL: AN APPROACH TO USE IN FOOD
Abstract
The xylitol is a polyol, with chemical formula C5H12O5, of refreshing flavor, sweetening power similar to that of sucrose, presenting as a white powder, crystalline. Studies show that xylitol is important to oral health because of its action